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回锅肉的做法

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1楼2016-04-10 22:45回复
    食材 主料 五花肉 400g 青蒜 250g
    辅料 葱适量 姜适量 蒜适量 干红辣椒适量
    花椒1勺 郫县豆瓣酱1大勺 料酒适量
    糖适量 酱油适量
    2楼2016-04-10 22:55
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      1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
      3楼2016-04-10 22:56
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        2.煮至八成熟，取出自然冷却
        4楼2016-04-10 22:57
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          3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
          5楼2016-04-10 22:58
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            4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
            6楼2016-04-10 22:58
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              5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
              7楼2016-04-10 23:01
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                6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
                8楼2016-04-10 23:01
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                  7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油
                  9楼2016-04-10 23:02
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                    8.适当的加入少许酱油，与肉片一起翻炒均匀
                    10楼2016-04-10 23:03
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                      9.下入青蒜，点少许料酒，稍炒片刻，调好味道即可出锅
                      11楼2016-04-10 23:03
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                        小贴士
                        1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
                        2.肉片要煸透，至微微卷起，这样才肥而不腻
                        12楼2016-04-10 23:04
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