油泼香椿。

过去我见别人吃新鲜香椿，别说是焯水了，洗都不洗，直接去掉硬根顶刀切成末儿，然后撒毛毛盐，滴一点辣椒油，拌一拌就能吃了。我自己炒香椿是每次焯水的，然后挤干水切碎炒鸡蛋，用铁锅大火炒，虽然鸡蛋有点老，但是感觉有锅气，香，调料只放盐，简单又好吃。

或者是油泼，也是焯水切碎，然后加点辣椒粉拿热油泼一下。我用的是本地特产八宝辣子粉，它本身含盐，所以只需热油泼一下就行了，夹馍，拌面，拌水饺，好吃。

几天前看见一个老头儿卖香椿，在菜市场门口摆摊，脖子上挂一个二维.码，五块一把，编织袋里面也就剩十来把了，多少买点让老头儿早点收工回去。老头儿捆的香椿一把顶别人两三把，但是已经长成细长条了，有点老，要不然多买点回家保存。我喜欢吃那个香椿梗，这种细梗反而有点硬。摘洗干净炒了两回鸡蛋，剩下一点油泼夹馍吃。

一扎长的红芽香椿前一阵卖三十五一斤，捏一小捆七八块，怎么感觉今年香椿便宜好多。据说是焯水后可以冷冻保存，我从来没试过。还有一种方法是晒干，干香椿开水泡开，洗净可以凉拌，这个我拌过，干货可不太好泡。超市里面也有卖香椿酱的，但是香辣味过头，香椿本身的味道差很多。也有很多人不喜欢香椿味儿，叫连盘子端走，不能忍受那个味道。

过去红白事吃席，有一道凉菜香椿苗拌核桃仁，清淡又好吃，香椿苗就是香椿种子生的芽，像豆芽的原理，印象中也有拿香椿芽拌核桃仁的。青皮嫩核桃上市的时候，卖家给你拿核桃夹子一个个夹开，回家自己慢慢剥就是了。过去在农村，开核桃我记得是用剪到翘，那个青皮，沾手上跟酱油似的，很长时间都洗不掉。

前几年买菜，遇到一个老太太，手机付完款要给她看一下，因为老太太不会用手机，码的主人是她儿子，别人付没付也没提示，她只能看一眼确定一下。或者老太太眼花根本看不清，就是走走样子，就像我一样，别人拿一杆称秤砣高高挂起，给我看我也是装装样子，我不认识戥星。

现在买东西，个个都是电子秤，早市或者临时摆摊的地方，有时候偶尔还能看见用老式秤的老人，别看人家头发都白了，那个利索劲儿，一落秤，几斤几两多少钱，立马就要报出来，心算能力很强。

我现在很少去菜市场了，超市也懒得去，买东西靠手机，最好能送货上门。

香椿鸡蛋饼，加点玉米面，薄油煎。

内酯豆腐拌香椿

我腌的浆水菜，上面是辣椒，下面是红萝卜。浆水可比泡菜容易多了，不费脑子，有手就会，缺点就是不含盐，不放调料 ，需要二次加工，要炒一下。

酸萝卜炖鱼。千滚豆腐万滚鱼，鱼切细块已经裹厚淀粉炸了，煮久点也问题不大。我腌的浆水红萝卜味道没有那么浓郁，好歹是自己做的，凑合吃吃。

酸萝卜炒脆花白。有叫包菜的，卷心菜的，绿甘蓝的，我们叫莲花白。老品种莲花白卷得很瓷实，这种脆花白好撕又好炒。菜花也一样，我喜欢买那种散菜花，或者叫蓬菜花，口感比较好。