对于新手磨刀，如何确定刀于磨石的角度，是一个比较困惑的问题，需要长时间摸索。其实概念清楚了，就很简单。在这里，我用简单的图示来说明。你的刀不一定跟图示完全一样，但是理解了原理，就有了切入口，就可以灵活处理。

我大体总结了四种常见菜刀截面图，如果要细说，还有无数种。我就简单总结四种，让你理解其中的原理即可。第一种是整体渐薄，刀刃处有一个极小的二次刃，也叫极幼刃。这样的刀如果炖了，可以仔细看清原来二次刃角度多少，完全按照原来角度磨，进行复原。也可以增大角度，按照自己的角度磨。角度变大，能增强保持性，但是锋利度降低。我的图画的比较夸张，为了让读者看清楚区别，实际上可能只是很小的变化。

截面2，整个刃面近似圆弧，这叫蛤刃，据说这种刃保持性和锋利度兼顾的最好。但是对于新手很难操作。所以，最简单的办法是建立一个新的二次刃，近似蛤刃，基本不影响锋利度。

截面四，是一个整体渐薄的大刃面，这种刃面如果要按照原来的角度磨大刃面，对于新手非常困难，建议增加一个二次刃或者极幼刃。

以上只是给根本没有刃角概念的新手一个切入口，老手都有自己对于刃角的理解，可以忽略这些肤浅之谈。