2021.9.4晚饭
干脆把青豆虾仁控干水做成了炒饭
别说还挺好吃
青豆的甜味和米饭融合的很好
下次可以试试单独青豆炒饭

2021.9.5午饭
首次尝试啤酒鸭
买了鸭腿回来本来打算做酱鸭腿，付账的时候看到冷柜里的啤酒突然想到可以试一下啤酒鸭
当场搜配料，青红椒小米椒大蒜花椒桂皮香叶老抽正好都有，走起
这个菜就...煮的时候因为酒精挥发，站在边上真的是有点醉的
但等酒精挥发差不多了，味道蛮香的
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虽然说叫啤酒鸭，但实际吃起来几乎感觉不到酒味，收汁15分钟酒精完全挥发掉了，只有一点点啤酒淡淡的苦味在里面（大概是啤酒的味道，但我也没怎么喝过）
确实如网上的菜谱所说，啤酒煮出来的鸭肉皮是脆的，肉质很紧实
很新鲜的口感

2021.9.18晚饭
前一段忙的要命，每天都是一锅乱炖快速解决吃饭问题
今天总算有时间好好做饭了
魔改了一下炒糖酱鸭，加入了土豆、红薯和板栗
说到这个魔改，灵感是源于7月那次煲汤
那次炖汤用了玉米打底，香甜的味道让我尝试各种适合温和甜味的汤料组合
各种测试之后定下来的有，土豆玉米红薯和板栗
这些富含淀粉和糖类的食材和肉一起炖能炖出非常绵绸的效果，淀粉进汤之后起到了勾芡的作用
这次是把这些食材搬进了炒糖酱烧肉的做法，玉米不太适合，所以只加入了剩下三样
整体效果不错，最后收汁收到能拉出丝来，遗憾的是这些蔬菜的加入让色泽不是那么红了
下次或许可以再加入一些番茄酱调色

2021.9.20午饭
为什么喜欢厨艺？
因为喜欢下厨的两个瞬间
原材料清洗切斩完毕时，整整齐齐码下锅的仪式感
和烹调完毕，热气腾腾出锅时的成就感

2021.9.21晚饭
独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲
安抚游子在外的胃，最好不过一碗炖了4个小时的砂锅骨汤

2021.9.26晚饭
避风塘炒蟹，炸带鱼，酱鸭脖，笋片肉丝
撑到爆（面包糠放的有点多）

2021.10.1午饭
放假了，开始琢磨怎么弄点新鲜没做过的东西
第一个进入脑海的是炸鸡
这次尝试了用干面粉炸，干面粉炸出的肉更加酥脆，更适合配酱
酱汁也是一时兴起的脑洞
把蒜蓉过宽油，然后加入番茄酱和蜂蜜炒匀
灵感来源于茄香焗排骨，把排骨去掉之后锅中之物基本就是这道酱汁了
别说还挺好吃，加入蜂蜜后番茄酱的酸味被削弱了，酸甜适中柔和，蒜香饱满
可惜就是一包鸡腿肉不太够抢，迅速被瓜分光hhh
P.S.接下来应该买一个蒜臼子，光靠切，很难弄出足够细的蒜蓉

2021.10.3午饭
一个怨念是附近没卖老豆腐的，今天跑了老远总算买到一盒
肉末豆腐搞起
先把豆腐放冷冻格冻一夜，取出化冻，切块入炒匀的肉末，小火慢炖
豆腐真是神奇的食物，几乎不会干扰和和它一起炖食物的本味，又能吸收汤汁的精华
鲜香辣咸甜，豆腐无所不能

2021.10.7午饭
上次炸鸡的做法很成功，这次又试了大排裹面粉干炸
不同的是没有把酱汁浇到肉上，而是直接烧了锅酱汁，把炸好的大排放进去烩

2021.10.9晚饭
日常，肉末茄子，肉末豆腐，腐竹炒上海青
第n次没烧出肉末茄子理想颜色之后终于想起来去看看教程
然后才知道颜色不是靠老抽出的，而且加多很容易发黑
要点1：茄子要先拿盐水泡一下，这样防止氧化切阻止吸油
要点2：先炒肉，老抽加几滴到肉里，避免加到茄子里
要点3：滚刀块切狭长一点，比较好看
以及...找个光线好的角度拍

2021.10.11晚饭
本来想买鱿鱼须回来烧的，结果送到之后我愣了一下...
怕是打着鱿鱼的包装卖章鱼了，看着这么大的须有点掉san
改刀成片，炒酱然后放进去烧
知道冻货炒的时候会吐水，但没想到会吐这么严重，炒完缩水一半，然后炒出半盘子水
非常失望，成品不放图了，还没生的好看

2021.11.13晚饭
川香辣子鸡
跟林大厨学习之后才知道辣子鸡原来有那么多流派，原汁原味制作起来也相当复杂
剪：干辣椒剪掉头尾，或剪成三段，过筛去掉所有辣椒籽
腌：鸡整腿去骨，切成拇指大小的块，吸水纸吸掉表面的水，两个鸡腿加一个蛋黄，盐生抽胡椒粉，拌匀后加两勺生粉，再拌匀，放冰箱醒半小时
炸：醒好的肉下120℃油炸，至表面金黄后取出控干油；之后花生米也下锅炸熟，控干油并自然冷却
煮：香叶八角辣椒花椒加进开水煮半分钟，以充分发挥其香味，煮好后全部捞出，准备炸红油
炸红油：这一步需用菜籽油，烧热后加入上一步煮好的香料，炸至油通红透亮，捞出香料，红油进下一步
炒：红油烧热；葱姜蒜蓉和郫县豆瓣下锅炒香，加入鸡肉炒匀，然后加入花生继续炒，最后加入辣椒炒匀后出锅
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相当复杂...首次制作整整用了两个小时
整体上做出了林大厨的效果，色泽鲜亮，香辣可口
记录下要改进的点：
1.腌的时候注意调料比例，这次腌出来偏咸了
2.还是腌制，因为没吸水纸所以直接腌了，明显感觉炸的时候外皮含水量有点高，没炸出干炸的那种质感，有些地方炸着炸着一层面从肉上脱离了，扶额...变成了裹面糊炸的效果
3.最后炒的时候要加大豆油，但...我这只有调和油。选不同油和辣椒去籽都是防止炒或炸的过程油发黑，但控制一下油温也能有效防止发黑
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下次继续改进吧！

2021.10.16晚饭
宫保鸡丁
即便是去籽的辣椒，也没真敢放到从辣椒里找肉的程度hhhh
宫保鸡丁的灵魂真在于裹着鸡油的花生，上次辣子鸡的花生没吃过瘾，这次专程多放了很多花生
当一个淀粉控真是幸福

21.10.19晚饭
水煮鱼
最近做川菜上瘾，也吃的上瘾
越红越辣越停不下筷子
代价就是...嘴里上火气泡了
得泡点陈皮喝

21.10.24晚饭
经过数次实验，改良炸带鱼的面糊配方
现在已经可以做到薄薄的一层酥脆外壳，里面的鱼肉鲜嫩多汁
鲜带鱼比冰带鱼好吃太多了
但问题就是...
好贵