2021.7.24午饭和晚饭
今天依旧是宏科做客
外面狂风暴雨，是适合吃火锅的好天气
搞起

2021.7.26晚饭
艺术就是爆炸
爆炸就是把裹着面糊的带鱼放进油锅，看无数气泡在锅底闷声闷气地抱怨
带鱼表面的鸡蛋面糊逐渐瞬间蓬松起来，变成金黄色，厨房里也弥漫起带鱼的鲜味
此时脑海里突然窜过一句杀马特台词：
夹起一块儿炸带鱼，仿佛夹起了整个夏天
然后盯着炸锅沉思良久，决定还是做个吃货青年

2021.7.31午饭
今天中午两个室友都不在家吃，随便做点
鸭血豆腐和蕃茄炒蛋

2021.7.31晚饭
试了一下整块牛腩直接酱烧
出国之前有点虚的，虽然拿铲子压了压已经很软了，但还是担心里面炖不透
好在结果来看这样不用高压锅整块炖还是可以炖透的
以后可以放心买牛腩回来烧了
.
大家都急着吃饭，没注意到拍出来好暗

2021.8.1午饭
今天尝试买了筒骨炖汤
没买到海带，配菜想了想用了冬瓜和玉米
冬瓜平平无奇，倒是发现玉米和肉一起炖汤简直不要太好
汤里肉的油脂香味散的比较快，而玉米的甜香经久不散
下次准备分两条路线来
一条是排骨冬瓜海带这个经典组合
另一条是筒骨玉米再想想加上什么配菜来调一个浓郁类型的汤
.
汤太香都急着动筷子忘了拍照，扶额
筒骨汤泡饭简直好吃到吃完只能扶着墙走

2021.8.7晚饭
用电砂锅卤了牛肉和鸡翅根
外貌平平无奇，但香到爆
干黄酱和老抽卤出来的味道有很大差别，干黄酱卤肉的味道更平和，更贴近肉本身的味道，黄酱的香味只有在肉本身的味道消退之后才缓缓出现，但经久不散
肥瘦各半的牛腩这样卤实在是绝了
.
此外，试出了一个万能的炒素菜配方：小米椒半个剁碎+蒜拍平剁碎，炝锅后下菜炒到软之后加生抽和鸡精，不放盐
不覆盖蔬菜本身清香的情况下，鲜香微辣恰到好处，以后搭配素菜就很方便了
.
再此外，用了一个老配方：蒸米饭的时候埋小土豆进去
相中一家地摊的小土豆，个头刚好，品相也不错，和米一起下锅蒸，出锅一碰就碎，和土豆泥一般

2021.8.8晚饭
大盘鸡+香辣蟹+糖拌嫩藕
今天和嫂子学了一手香辣蟹的配料（跟大盘鸡有点像），比超市卖的混合香辣蟹料要清淡一些，但也较少掩盖蟹肉本身的鲜味
过程如下：
蟹肉一侧裹面，烧半锅油，先炸姜丝，再下蟹炸至面身金黄蟹腿全部变红，捞出控干油
炸蟹油大部分取出，少量再烧热，葱姜蒜花椒八角香叶小茴香豆瓣糖老抽下锅炒匀，再下蟹翻炒收汁
上次的六月黄蟹肉很少，这次的梭子蟹吃的非常过瘾
嫩藕是第一次吃到，削皮后片成薄片，蘸上砂糖吃
相当清甜的味道，不蘸糖吃也非常棒

2021.8.11夜宵
今天难得有机会大家都想再吃点东西
跟嫂子学了一手冬瓜盅
小个冬瓜对半切，除瓤，挖出瓜肉切成薄片
瓜肉在电砂锅里炖一小时，猪肉焯水，加到砂锅再炖半小时
把炖好的汤加到挖掉瓜肉的“冬瓜碗”里，加莲子，少量盐，上锅蒸半小时，出锅
夏日祛火良方
下次做出来一定要记得留照片，赏心悦目

2021.8.14午饭
今天试了可乐鸡翅
但是，去超市晚了点没买到翅中，只能用翅根代替
翅根也不错，虽然没有翅中卖相好看但至少肉多
在家吃饭实惠更重要hhhh
P.S.下次不要因为可乐不够盖住鸡翅就加水，否则收汁真的要好久...
P.P.S.跟米饭一起蒸的小土豆一如既往的好吃，真想整锅米饭都换成小土豆。没准值得一试
P.P.P.S.金黄的彩椒切开颜色太治愈了，金灿灿的和金桔一样

2021.8.21午饭
今天做点家常菜
蒜苔炒肉，番茄鸡蛋，清炒生菜
大鱼大肉做起来累，吃完胃也累
时不时得加点清素的调剂一下

2021.8.22晚饭
试了个脑洞
用做烧茄子的方法做了排骨
吃起来不错，蒜香浓郁
.
土豆过油炸至表面金黄，控干油，10瓣蒜剁碎加到炸土豆后的油里炒香，加排骨，老抽，炒10分钟，再放入土豆，调味，少量水焖煮10分钟，出锅
下次可以考虑再少加点番茄酱调色，会更鲜艳一点

2021.8.28午饭
快乐就是烤牛肉和烤土豆
今天用了纯蜂蜜上色
烤出了理想的枣红色
.
土豆方面，和上次、上上次结果做了对照
发现土豆烤透的必要条件是温度而不是时间
必须到200℃土豆才能烤出表面酥脆内部软糯的状态，而且10分钟足够了
而160℃下烤将近20分钟，也很难完全烤透，得到的是一种炒土豆丝一样的硬脆口感，无论切块大小
三次都得到了一样的结论，土豆切块的大小影响不明显，只要别切太大，能受热均匀即可

2021.8.28晚饭
快乐就是吃炒饭
简单，快捷，但并不容易做出美味
今天的第二个突破是，发现了炒饭的两个秘诀
1.饭要干，含水量大的米饭很难炒出颗粒均匀的感觉
2.要加酱，哪怕只是简单的生抽+蒜油，也能极大地提升整体味感。而炒进去的各种菜，味道很难渗进米饭，必须要额外加酱
.
把中午没吃完的牛肉土豆剁碎，带上少量蒜苔切丁装饰及提味
酱就用了如上所述的，蒜蓉过油再加生抽，稍微收汁然后全部加入饭里炒
以后应该把卤肉的卤汤留下来，炒饭肯定绝配

2021.8.29午饭
蜜酱肘子
用了许久没用的炒糖色，这次还尝试了加入蜂蜜看看能不能让色泽更红润
总体上来说加蜂蜜对色泽影响不大，但也可能是我加的比较少，anyway，已经够红了
炒糖上色之后就是中规中矩的卤制，没什么好写的
待一碗水慢慢收汁完毕，简直连卤汤都想全部拌米饭吃了
今天也在蒸饭时加了土豆，土豆泥拌卤汤拌米饭，绝了

2021.9.4午饭
做了次青豆虾仁
结果...炒着炒着吐水严重
做出来快变成汤了
万恶的冻虾仁，都是骗人的