有人曾经测定过酿酒葡萄赤霞珠的酚类含量是普通水果白葡萄的6.9倍。
葡萄的营养物质大多存在于皮和籽中，如白藜芦醇、原花青素及多酚、类黄酮物质，即使连皮带籽一起吃，也难被肠胃吸收。

葡萄酒酿造时，通过发酵和浸渍，皮籽中大量的营养成分溶解到酒里，有利于人体吸收。再者，葡萄酒中的营养物质并不全是直接存在于葡萄中，有些则是在酿造时发酵生成，所以说葡萄酒的营养价值是鲜食葡萄无可比拟的。