双菇菜胆，可以说是经典的粤菜，常见于中式喜宴中，几乎是压轴菜。虽然都是平凡不过的食材，却能与鲍参刺肚一并登上大雅之堂。有经验的粤菜大厨说，想将双菇扒菜胆做得好吃，首先芡汁中所用到的鲜菇鸡汤就要熬得好，从鲜菇、鸡爪、猪皮的选取，到泡发、熬高汤……光是这几个步骤就要花费差不多三四个小时。这道菜手工非常耗时费神，矜贵之处也在于此。
但家庭做法也没必要如此繁琐，因为鲜蘑菇和草菇本就鲜美，所以不需要高汤味道亦不赖。

食材
主料： 青菜250g
辅料：蘑菇50g、草菇50g
调料：盐5g、鸡精3g、白糖5g、老抽3g、蚝油3g、蒜末2g、香油1g、水淀粉适量

步骤
Step1. 锅中烧水，放入3克盐，青菜焯水至断生捞出；

步骤
Step3. 热锅热油，滑炒青菜，加入盐1.5g、鸡精1g调味，稍微炒一下勾点芡，出锅装盘；

步骤
Step4. 锅中热油，煸香蒜末，放入蚝油稍微炒一下，加水100g，加入盐0.5g、鸡精2g、白糖5g、老抽3g调味；

步骤
Step5. 汤烧开后，放入蘑菇和草菇小火煨制一分钟；

步骤
Step6. 最后大火收汁，小火勾芡，倒入已经摆好青菜的盘子上即可。