定温以后就是静置培养，每小时通风一次视料温而定，随着时间越长通风时间越久直到连续通风，如果通风还不能降温的话，那就需要开启制冷的设备了

再连续通风以后风会带走水分，如果料有些干可以用水壶喷水，有喷雾设备更好，每个小时要需要手抓料，一看二闻三抓手感

当曲料发白结块的时候，就可以进行第一次翻曲，打乱菌丝的生长，等于二次接种了，结块以后会开裂，跑风也会影响曲料温度，第一次翻曲以后料温降到32度，继续培养，直到第二次料结块，开裂进行第二次翻料，翻好以后温度降到28摄氏度进行培养

制曲时间应该在30-36个小时，成曲呈嫩绿色有曲香，最直观的就是孢子多少，好的成曲米曲霉是长进豆粕里的，没有加薪

温度超过40度会感染枯草芽孢杆菌，它以n的2次方的形式进行繁殖，速度非常快就可以感染一个曲房，如果闻到氨味，那就说明已经感染了，料的表面会吐水发黏，基本很难挽救了，需要进行深度清洗，以免下一批再感染

有人说我的制冷设备不够硬怎么办，一翻前温度太高了，控制不住了，赶紧翻了吧。这里我要说一下，没结块，千万不要翻，最重要的就是一翻前，翻早了就等于废了，多撑一会，前后也就半个小时可以明显的看到曲料有很大的变化

这次先到这里，以上全是个人的经验，有别的见解的或者工艺方面的有问题可以提，直接发帖子上我能看到

然后等下文

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1200以上的霉活就够了哦，太高的话反而米曲霉长老了没有活力了，1200霉活后期发酵控制好根跟2000多霉活氨基酸基本一样，这个我是有长期数据说话的

楼主10斤做好的曲料(10斤里面已经加好小麦了)要放多少盐水？

再次说明一遍，我只能提供工艺上的帮助，什么卖豆粕卖机器的不要找我，我管不到，有问题发帖子说，不加好友