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回复:【水了个水】一包红糖的感动——相和好赞!👍

只看楼主收藏回复

一遍一遍仔细捞渣的工序在前两锅里已经细致地完成
我特别喜欢站在末锅的灶台边
这里经过两次火候
只等出锅了
甘蔗汁的雾气上升变得缓慢
从容不迫
清香一阵一阵挡不住
青里带黄的本色开始显现
末锅旁边坐着一位60多岁的大叔
那是伍大哥多年的铁杆搭档
大叔负责看糖色,闻糖闻
这是起锅前要求最精准的一步
起早了,水份还有残留
起迟了,影响口感
大叔说话带命令口吻
一旦开口“起锅”,周围几个人立刻需要闻声而动
不得怠慢


38楼2015-12-14 21:15
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    起锅的时候我退到一边
    不能有碍舀到冷却锅的过程
    伍大嫂负责冷却过程中的搅拌
    匀速的搅动看似轻柔实则力道要求大
    不太快,不太慢
    更不能时快起慢
    我搅了不到1分钟赶紧把铲还给伍嫂
    我说,伍嫂,累不累?
    伍嫂笑,说看看我的汗,能不累么
    但是这多年了
    和糖有了感情
    也就不觉得累了


    39楼2015-12-14 21:15
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      糖垫和木块早早就准备干净,铺好
      搅匀后的红糖被均匀地铺上去
      冷却过程不能用电扇吹风
      全靠自然匀速冷却
      尽量不加人工干预
      请注意糖才铺上去的时候是平的
      几个小时后,
      会出现巨大的变化
      也是最销魂的一步


      40楼2015-12-14 21:16
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        我无意中从某个角度,
        发现一丝禅意却又参不透
        历经一年冬天的甜份
        榨汁,高温,搅拌,轰轰烈烈
        华丽转身但本质如开始
        复归于平静


        41楼2015-12-14 21:17
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          松软的糖沙慢慢下陷
          到最后出现了销魂的裂缝
          这也是2013年的黄大哥所不能及的功力
          虽然那个冬天的口感已经足够称赞
          色泽上,青里带黄
          香味中,纯正原香
          细节里,无限瑰丽
          我在微信朋友圈发了图片,
          告诉2013年的老买家朋友,
          这是两年后的最强头锅红糖


          42楼2015-12-14 21:19
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            我们在新的红色底标上印上了暗字
            康熙字典体
            以便附合这种古老的情感
            一份糖物
            一份沉稳的甜度


            43楼2015-12-14 21:20
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              多谢楼主,常来,常聊


              44楼2015-12-14 21:20
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                我以为在汉服商家吧。。。


                IP属地:北京来自iPhone客户端45楼2015-12-14 21:30
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                  长草了……


                  IP属地:上海来自iPhone客户端46楼2015-12-14 21:38
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                    我也以为在3+8


                    来自Android客户端47楼2015-12-14 21:40
                    收起回复
                      他家豆腐乳好辣,嘤嘤,我不能吃太辣的东西会过敏。。。。


                      来自Android客户端49楼2015-12-14 21:51
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                        我的两盒也到了


                        IP属地:山西来自iPhone客户端50楼2015-12-14 21:51
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                          楼主多钱买的?我是让我云南的朋友代购的,正儿八经不错了


                          来自Android客户端51楼2015-12-14 22:02
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                            我也买了刚刚下单


                            IP属地:福建来自iPhone客户端53楼2015-12-14 22:15
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