一遍一遍仔细捞渣的工序在前两锅里已经细致地完成
我特别喜欢站在末锅的灶台边
这里经过两次火候
只等出锅了
甘蔗汁的雾气上升变得缓慢
从容不迫
清香一阵一阵挡不住
青里带黄的本色开始显现
末锅旁边坐着一位60多岁的大叔
那是伍大哥多年的铁杆搭档
大叔负责看糖色,闻糖闻
这是起锅前要求最精准的一步
起早了,水份还有残留
起迟了,影响口感
大叔说话带命令口吻
一旦开口“起锅”,周围几个人立刻需要闻声而动
不得怠慢

我特别喜欢站在末锅的灶台边
这里经过两次火候
只等出锅了
甘蔗汁的雾气上升变得缓慢
从容不迫
清香一阵一阵挡不住
青里带黄的本色开始显现
末锅旁边坐着一位60多岁的大叔
那是伍大哥多年的铁杆搭档
大叔负责看糖色,闻糖闻
这是起锅前要求最精准的一步
起早了,水份还有残留
起迟了,影响口感
大叔说话带命令口吻
一旦开口“起锅”,周围几个人立刻需要闻声而动
不得怠慢
