一、水煮牛肉
　　原料
　　牛肉500克
　　辅料
　　离笋尖100克、蒜苗50克
　　调料
　　干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克
　　做法
　　1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀
　　2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细
　　3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细
　　4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内
　　5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成

　　二、红烧牛肉

　　原料
　　牛肉
　　调料
　　油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖
　　做法
　　1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净
　　2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时
　　3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟
　　4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖
　　5、到汁浓肉烂关掉火即成

　　三、葱爆牛肉

　　原料
　　腱子肉750克（或黄瓜肉）
　　辅料
　　大葱白120克
　　调料
　　芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
　　做法
　　1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片
　　2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料
　　3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝
　　4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅

　　五、胡萝卜炖牛肉

　　原料
　　胡萝卜200克、牛肉200克
　　辅料
　　红枣8粒
　　调料
　　酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升
　　做法
　　1、将牛腱洗净，切成条块状备用
　　2、将胡萝卜洗净后切块备用
　　3、将牛腱氽烫后捞起备用
　　4、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可

　　六、青椒牛肉丝

　　原料
　　牛肉300克
　　辅料
　　青椒200克
　　调料
　　料酒半匙、酱油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙
　　做法
　　1、牛肉横纹切丝，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用
　　2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起
　　3、热油1大匙，将葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均匀即可盛盘

　　七、土豆炖牛肉

　　原料
　　土豆300克、牛肉400克
　　辅料
　　洋葱50克
　　调料
　　大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量
　　做法
　　1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条
　　2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟
　　3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可

　　八、干煸牛肉丝

　　原料
　　里脊肉250克
　　辅料
　　芹菜100克
　　调料
　　姜丝15克、郫县豆瓣25克、花辣粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克
　　做法
　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段
　　2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可