■关于乙酸乙酯
虽然很少看到有食谱里这么做，但自从高中化学老师讲酯化反应时说“这就是炒菜变香的原因”，就确确实实养成了“料酒和醋一起放”的习惯，已经到了只放其中一样会不舒服的地步。
应该说老师讲的是没问题的，百科里确实提到“作为香料原料，用于菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料”；“大量用于调配香蕉、梨、桃、菠萝、葡萄等香型食用香精。”所以说应该是确实有香味吧。
重点：
·化学式是ＣＨ3ＣＯＯＣ2Ｈ5；毒性轻微，ＬＤ50值跟酒精差不多，比食盐高（安全）2倍。
·反应在常温下是很慢的。实验室制备，用硫酸做催化剂，做饭时也用它就成马克思见面餐了。反应需要加热，貌似在温度170°左右时反应比较合适。不过很多资料又说反应温度不应过高，所以说保持在这个数以下吧。
·沸点仅为77°C, 而且据说蒸汽与空气结合后是易爆物。不过密度比空气高了不少，所以这个应该不用太担心。
·香气“易扩散，不持久”。所以说菜快熟的时候再放。就算一开始需要料酒去腥什么的，也晚点放醋吧。
·因为是可逆反应，为了让反应右移，可以考虑把其中一种反应物放过量。做饭的时候显然应该是把酒放过量（把醋放过量是什么后果，这方面教训好像不少）。
·同样为了反应右移，可以考虑用冰醋酸……大概就是把醋冰一冰。因为资料上说冰醋酸=醋酸=乙酸，如果不冰它那就纯属废话了。
·酒醋比例：反应物本身是1:1的。就【米料酒+白米醋】的情况来说，料酒的浓度比白醋高几倍，所以两种液体1:1地放，本身就已经是酒过量了。其他的情况到时候自行计算吧。I

■鸡蛋饼
百度百科里的配方是 100g面粉 + 鸡蛋×2 + 250ml牛奶
·面粉的密度：520-590g/L. 也就是说"一杯（有很多不同标准，很乱，这里就当是230ml吧）"面粉的话，就当它是250g左右好了。

■Mac & Cheese
西餐 - 疑似起源英国（我很惊讶！）
我不喜欢把菜谱学得太细，弄得好像【不准确遵守每一个步骤，就做不出来这个菜】一样。尤其这种很基础的西餐，应该有无数种方法可以做出来。所以说，这个是从U2B的foodwishes频道学来的，但加以简化了。
大流程是：
1. 煮一锅酱
2. 煮一锅Macaroni
3. 混合起来，然后再往上撒点东西
4. 烤
① 重点是一锅酱怎么煮：
·在锅底把一块黄油熔掉
·撒面粉进去，搅成糊状
·煮几分钟，然后加入些胡椒粉、肉豆蔻粉之类的香料。
（有些香料可能溶于油，比加在水里要好）
（为了减肥，建议放打碎的菜叶）
·倒些牛奶进去（可以考虑用椰汁）
·煮几分钟，然后溶些奶酪进去
② 煮Macaroni - 可以考虑用盐水煮
③ 撒东西
·把酱和Macaroni混在一起搅吧搅吧
·再撒一层奶酪上去
·撒一些面包渣上去（为了让它吃起来有点脆的感觉）
④ 烤 - 时间温度看情况了
撒香料那一步很重要，不能忽略。即使撒盐撒鸡精也比烤出来只有奶酪味强。
其他的步骤，除了奶酪必须放之外（要不然就成Mac & Mac了），我看都可以忽略。当然，是说实在缺食材的情况下。

我打这句话的时候，正强忍着吃一个有酸味的面包......以后发面请不要超过一个小时。之前印象里一直觉得要发三五个小时，那是完全错误的。

■关于拉面
电视上常看到拉面师傅拉着一板长长的拧成麻花的面条。怎么拉的那么多丝呢，是每拉长以后折叠一次，唤作一扣。最初从什么状态开始拉呢，并不是面团，是已经有十几条左右。这十几条怎么来呢，也并不是直接切十几根出来。
从央视一个美食节目介绍凉拌小拉面的一期看(那个主持的师傅挺眼熟的，但是忘了是什么节目了)，其中一种做法是：
加盐和面，擀成面饼，然后用刀切成条状但保留两端仍然连着（像竖琴的形状）。然后用这十几根的竖琴开始拉面。I

比较能下肚的菜谱之最新发现：
【煮蛋鸡腿馅儿饺子】：带皮煮好的鸡蛋，剥开后切碎了（要那种蛋黄成粉的感觉），和打碎的鸡腿肉和在一起。话说，其实这种馅料很适合做丸子，所以放饺子里才好吃吧。

最新关于和面的经验：
1:3.5和1:2.5都是扯蛋，应该用1:2，才能和出软绵绵的面。
如果要做出很软的如香蕉面包，比例应该要比这个更低，面还是一团浆糊的时候就开始烤。