■豆瓣酱的用法
第一次用豆瓣酱，后果是炒出一份色香味都不知道如何吐槽的东西。有必要研究一下它的用法了。
感觉所有用法中共通的大原则：
1 先炒酱再用
2 酱炒好的标准是：变红/出红油/变亮
2 不能炒糊（虽然是废话，但现在明白了后果真的很严重）
·豆瓣鱼法
大火下豆瓣（和其他调料），炒出香味后兑水，入鱼肉
留部分汤汁勾芡加酱油，最后再浇在鱼上
·鱼香鸡丝法
下豆瓣+泡椒，炒到红色，再入其他调料，然后主菜放进来。
·回锅肉法
下豆瓣+甜面酱，炒到“油色红亮”，然后熟肉进来。
【可考虑用水稀释甜面酱】
·麻婆豆腐法
炒完肉末，炒豆瓣酱（肉末不起锅就炒豆瓣酱的食谱也有，不过想来还是最好别这样）。炒出红油后再放入其他调料，葱姜蒜豆鼓等。I

■关于乙酸乙酯
虽然很少看到有食谱里这么做，但自从高中化学老师讲酯化反应时说“这就是炒菜变香的原因”，就确确实实养成了“料酒和醋一起放”的习惯，已经到了只放其中一样会不舒服的地步。
应该说老师讲的是没问题的，百科里确实提到“作为香料原料，用于菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料”；“大量用于调配香蕉、梨、桃、菠萝、葡萄等香型食用香精。”所以说应该是确实有香味吧。
重点：
·化学式是ＣＨ3ＣＯＯＣ2Ｈ5；毒性轻微，ＬＤ50值跟酒精差不多，比食盐高（安全）2倍。
·反应在常温下是很慢的。实验室制备，用硫酸做催化剂，做饭时也用它就成马克思见面餐了。反应需要加热，貌似在温度170°左右时反应比较合适。不过很多资料又说反应温度不应过高，所以说保持在这个数以下吧。
·沸点仅为77°C, 而且据说蒸汽与空气结合后是易爆物。不过密度比空气高了不少，所以这个应该不用太担心。
·香气“易扩散，不持久”。所以说菜快熟的时候再放。就算一开始需要料酒去腥什么的，也晚点放醋吧。
·因为是可逆反应，为了让反应右移，可以考虑把其中一种反应物放过量。做饭的时候显然应该是把酒放过量（把醋放过量是什么后果，这方面教训好像不少）。
·同样为了反应右移，可以考虑用冰醋酸……大概就是把醋冰一冰。因为资料上说冰醋酸=醋酸=乙酸，如果不冰它那就纯属废话了。
·酒醋比例：反应物本身是1:1的。就【米料酒+白米醋】的情况来说，料酒的浓度比白醋高几倍，所以两种液体1:1地放，本身就已经是酒过量了。其他的情况到时候自行计算吧。I

■鸡蛋饼
百度百科里的配方是 100g面粉 + 鸡蛋×2 + 250ml牛奶
·面粉的密度：520-590g/L. 也就是说"一杯（有很多不同标准，很乱，这里就当是230ml吧）"面粉的话，就当它是250g左右好了。

■Mac & Cheese
西餐 - 疑似起源英国（我很惊讶！）
我不喜欢把菜谱学得太细，弄得好像【不准确遵守每一个步骤，就做不出来这个菜】一样。尤其这种很基础的西餐，应该有无数种方法可以做出来。所以说，这个是从U2B的foodwishes频道学来的，但加以简化了。
大流程是：
1. 煮一锅酱
2. 煮一锅Macaroni
3. 混合起来，然后再往上撒点东西
4. 烤
① 重点是一锅酱怎么煮：
·在锅底把一块黄油熔掉
·撒面粉进去，搅成糊状
·煮几分钟，然后加入些胡椒粉、肉豆蔻粉之类的香料。
（有些香料可能溶于油，比加在水里要好）
（为了减肥，建议放打碎的菜叶）
·倒些牛奶进去（可以考虑用椰汁）
·煮几分钟，然后溶些奶酪进去
② 煮Macaroni - 可以考虑用盐水煮
③ 撒东西
·把酱和Macaroni混在一起搅吧搅吧
·再撒一层奶酪上去
·撒一些面包渣上去（为了让它吃起来有点脆的感觉）
④ 烤 - 时间温度看情况了
撒香料那一步很重要，不能忽略。即使撒盐撒鸡精也比烤出来只有奶酪味强。
其他的步骤，除了奶酪必须放之外（要不然就成Mac & Mac了），我看都可以忽略。当然，是说实在缺食材的情况下。

我打这句话的时候，正强忍着吃一个有酸味的面包......以后发面请不要超过一个小时。之前印象里一直觉得要发三五个小时，那是完全错误的。

■关于拉面
电视上常看到拉面师傅拉着一板长长的拧成麻花的面条。怎么拉的那么多丝呢，是每拉长以后折叠一次，唤作一扣。最初从什么状态开始拉呢，并不是面团，是已经有十几条左右。这十几条怎么来呢，也并不是直接切十几根出来。
从央视一个美食节目介绍凉拌小拉面的一期看(那个主持的师傅挺眼熟的，但是忘了是什么节目了)，其中一种做法是：
加盐和面，擀成面饼，然后用刀切成条状但保留两端仍然连着（像竖琴的形状）。然后用这十几根的竖琴开始拉面。I

=，=做饭这种事我都快是无师自通了
嗯，我是天才没错

比较能下肚的菜谱之最新发现：
【煮蛋鸡腿馅儿饺子】：带皮煮好的鸡蛋，剥开后切碎了（要那种蛋黄成粉的感觉），和打碎的鸡腿肉和在一起。话说，其实这种馅料很适合做丸子，所以放饺子里才好吃吧。

最新关于和面的经验：
1:3.5和1:2.5都是扯蛋，应该用1:2，才能和出软绵绵的面。
如果要做出很软的如香蕉面包，比例应该要比这个更低，面还是一团浆糊的时候就开始烤。

最新蒸米饭方法：
没有蒸锅或电饭煲的情况下，如何蒸饭？
① 给一个锅里加水。炒菜锅、煮东西锅、电火锅，什么锅都行，只需满足一个条件：要比第②步里的容器大。
② 找一个能在水里浮起来的容器。塑料饭盒、一次性餐盒、金属烤盘，什么都行，只需满足一个条件：有一定的深度，装了生米和水后仍能浮在水里。
③ 在容器里装1杯米和1杯水。水可以少一点，半杯也行。
④ 把装了生米和水的容器浮在锅里，然后把锅里的水煮开，盖上盖，就可以"蒸"了——这和普通蒸锅的原理区别不大，都是拿高温水蒸气往上熏。
⑤ 水煮开后把火调小一点，不然沸腾的水溅到容器里，又把米饭弄稀了。
⑥ 20-30分钟基本米饭就可以吃了，而且是粒粒分明的效果，适合炒饭。如果40-50分钟米饭就又粘在一起了。

http://tieba.baidu.com/p/3339372113

减肥和做饭其实是一件对立统一的事。去挖掘一些食材健康而又好吃的做法，对减肥大业有百益而无一害。
现在记录一个从外网查到的鸡胸肉的好做法：　　　　 关键词 Moist Chicken Breast
泡在常温的盐水里卤他若干时间（>30分钟），则做熟之后之后，口感依然非常好，滑腻柔软，不会像直接做那样变得很柴。这个卤的步骤是关键，稍微卤一下都比不卤要好。
国内似乎愿意买鸡胸肉的人不多，早市上买起来挺便宜的，比一般鸡肉价格便宜了一半，正是多吃的大好时机。
用烤箱烤，或在平底锅里用水煎，一点油也不放，单纯的蛋白质，应该是非常理想的减肥食物。

这个东西可能更应该写在减肥贴里面，不过减肥贴里立的FLAG让我都不忍卒读，姑且是吃的话题，还是放在这里罢。
——————————最新【轻火锅策略】——————————
吃一顿火锅，但是通过巧妙的对食材、调料的安排和控制，把总热量控制在不超过4000kj、甚至3000kj的程度，与此同时却有好几斤东西下肚，使机体短时间内绝不会饥饿。
目前的设想：
平时自己吃火锅，必是 肉、丸、菇、菜、面 五大元素
菇+菜+面
控制在1000以内问题不大。
蘑菇和生菜可能都在100kj/hg左右，各吃300g，再加100g的魔芋荞麦混合面条。
面条煮熟后必定吸水膨胀到300g，蘑菇生菜本来就有600g，估计也会吸水到900g吧？这就是两斤半的食物了。
肉+丸
羊肉片和肥牛片的热量估计都在1000~1200kj/hg之间，还是避免的好。能改涮500kj/hg左右的鸡肉片的话，就太好了，可惜很难找到有卖的，偶尔找到的也是乌鸡片。这个没有办法，必须必须努力找，就是翻遍全网也要买到鸡肉的肉卷。没有鸡肉的，就干脆别吃肉了。
丸子一样，想方设法找到500左右的火锅丸子，多于这个数的尽量不吃。这样能吃到8两肉和丸子，煮熟吸水之后应该也超过一斤
锅底和调料，如果不注意的话其实也是热量的大头。尤其外面卖的调料里面用大量各种油。
因此在我的策略里：
锅底——啥也没有。就扔一部分该涮的蘑菇、菜、丸进去，再撒两勺盐和鸡精进去吧，就是锅底了。
调料——酱油，就酱
再额外增加一条规定：每捞一批食物，必须把它当成一碗汤，把它喝光。正好没有调料的干扰。或者每吃一会儿，就必须喝一会儿。整个过程中再来一瓶无糖的碳酸饮料吧。吃吃喝喝，吃喝吃喝。
吃完饭再啃几根黄瓜之类的作为零食，就更妥了。
总结：
以上所有这些措施加起来，这一顿火锅统共能有五六斤东西下肚，然而热量却仅仅3000kj，一天这样吃两顿都还绰绰有余，若锻炼3次仍能有-5000的赤字。每天都可以吃得饱饱的，体重却扶摇直下，岂不妙哉？胜利的日子，可以计日而待了。

————“轻火锅策略”续————
· 锅底料和火锅蘸料问题：
事实证明，没有锅底和调料还是有点接受不了。因此在实践中，改为大幅压缩此二者的使用量，现在每次买200g的番茄锅底调料都分为3次使用，100g左右的火锅蘸料分为2次使用。每捞出一碗东西吃时，用大量火锅汤+一小勺火锅蘸料作为汤料。
即便如此压缩了，恐怕这两样还是会占用接近1000kj。还需要探索进一步压缩这项热量开支的办法。目前的一个想法是：用鸡茸玉米羹汤料包、浓汤宝等来作为锅底。确实热量不高，但恐怕也确实没有番茄锅底好吃。而且美国正在新疆问题上发动进攻，此时多吃些番茄也能支援新疆的经济吧。更何况，对火锅蘸料的节约是建立在番茄火锅汤本身很有滋味的基础上的。
实在不行，就恢复“一天吃好的一天吃差的”间歇式修行吧。只是吃火锅没有调料，也谈不上什么苦修吧？还是能有几斤食物下肚吃得饱饱的。与靠极端食谱的饥饿式减肥相比，不可同日而语。
对了，之前买的番茄牛肉面浇头，也可以考虑一下。
一定要吃锅底和蘸料，也要尽可能选取热量低的。目前找到的最佳选择是海天的番茄锅底+川崎的火锅蘸料，都在每百克700kj左右。
· 肉、丸类问题：
之前买到的“轻涮鸡-扒”确实不错，热量仅有480kj，肉也很嫩。但是毕竟没有牛羊肉涮起来有感觉，而且20多块钱一斤还不包邮也真是贵了点。只是搜遍全网，除了这个也就只有乌鸡卷了，乌鸡卷还大多是“香肠”样的，需要自己有机器刨。而且生鲜冻品似乎大多都得是这个运费。没有办法了，这个钱恐怕是省不下来的，涮个牛羊肉吃也得三四十块钱一斤不是。说真的，那个程序写好后，现在我的钱应该已经可以理解为无限多了，真的还有必要计较这点钱吗？而且一个多星期才吃完2斤。
总的来说肉不是问题，真正有问题的是丸子。火锅丸子恐怕大部分是700~800，并没有500那么低的，500恐怕得是鸡肉丸了，还是掺了蔬菜胡萝卜的那种。涮完鸡肉片还要涮鸡肉丸吗？感觉会吃腻的。以前买过的蔬菜鸡肉丸，口感真的是很一般。还是努力找找有没有500左右的鱼丸吧。别小看800和500的区别，如果在重量上再稍微放点水，涮了250g的丸子，这吃下肚的可就是2000kj而不是1000kj了。
不过真正值得一提的是，其实这样涮火锅的时候，大约吃到三分之二就已经很饱了，后面都是在饶了。既浪费时间，又把胃撑大了。以前历次减肥虽然都失败了，但前半段总是很顺利的，一开始往往都是从把胃饿小开始，不得不说这一点还是非常可取的。归根结底，我设计这个策略出来就是为了解决“吃不饱”的问题。饶就是在推高吃饱的阈值，岂不是给下一次策略执行时增加麻烦么？所以不如这样：肉+丸不必达到400g。每次选择一项偏重，如200g肉+100g丸，足矣。不用担心吃不饱，别忘了还有鸭血之类的小食涮呢
鸭血真的是很不错，才50多kj/hg，几乎与魔芋相当，就和没有一样。是因为血本来就以水为主的缘故吧。要继续大力发掘这类含水量高的食品。也许五大元素应该改为六大元素了。