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0源自乡土，味于天然。安徽人家酒店呈现地道徽州美食荟萃，原汁原味，精选经典 作为中国八大菜系之一的徽菜起源于南宋古徽州，距今已有1000多年历史。徽菜广泛使用陆地和海里的天然食材，辅以煎与炸等烹饪手法，最大程度保留食材的原汁原味 三重烹出徽邦菜，明珠璀璨博精深。徽菜烹调方法重油、重色、重火工，除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法外，尤以烧、炖及熏、蒸而著称，形成徽菜多样性 安徽人家酒店对食材的挑选与搭配要共 6 张
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0有人用八个字为徽菜做出了总结：盐重好色，轻度腐败，臭鳜鱼可谓其中代表。 安徽人重油、重盐、重色、重鲜的饮食特点，是和这里的地理环境和历史因素密切相关的。 由于古徽州人多地少，居民们不得不背井离乡，走出深山去闯世界、求生存。所以，他们在路途之上的食物，往往就需要经过风干、腌制，以便于携带和保存。 比如徽菜里的腊八豆腐，虽然像铁饼一样坚硬，但保质期却可以很长。 在崇山峻岭、交通不便的地带，农户人家腌制好的共 5 张
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0徽菜发端于唐宋，盛行于明清。 传说，徽菜的形成源自民俗活动“赛琼碗”。 古徽州的六州百姓为了纪念隋末农民起义领袖汪华，感念他保境安民的功德，每年农历正月十五至十八，都会举办一系列的祭祀活动。 “十五点花灯；十六送汪公（汪华）、太子（天王太子）入庙，摆琼碗；十七两神出巡，上供祭祀，赛琼碗；十八撤琼碗，两神回宫。” 这里的“琼碗”，就是盛放佳肴的碗。 在规模最大的祀祭活动中，案桌上最多排放24行，每行12碗，总计共 4 张
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0一个地方的饮食，浓缩了一个地方的风土人情，其制作和食用的方式，都蕴含着当地的文化背景和特有的审美。徽菜是中国八大菜系之一，再加上安徽从古至今都是名人辈出，不少菜名和名人都有着千丝万缕的关系，吃徽菜除了品它的味道，了解背后的饮食文化更有趣！ 黄山毛豆腐 毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出细长的毛绒状菌丝（植物蛋白），这是徽州的潮湿气候给人们的灵感。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成氨基酸，
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0徽菜是中国八大菜系之一，是中华饮食文化宝库中的一颗灿烂明珠。千百年来，经徽厨的不断改造、创新，徽菜吸收并融合其他菜系之长，使淳朴、实惠的徽菜在材料选用、色彩搭配、烹饪技艺、盘饰应用和菜名寓意等方面具有更加丰富的文化内涵。 安徽人家酒店主打徽菜，美食与文化结合，用地道徽菜做好徽文化传播者，让更多的人品尝到徽菜之味，感受到徽州之美。 优选原生态食材 一份徽菜，慰藉的不仅是思乡人的胃，更是思乡人的心。为了让
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0一生痴绝处，无梦到徽州。”这是明代( 1368- 1644 )大戏剧家汤显祖的诗作。富甲天下的徽州，藏掖在山清水秀的大地之上，显示于优美典雅的村落之中。 徽州号称有五千座村庄，平畴沃野，栉比鳞次，星罗棋布，镶嵌在峰峦起伏的山野之间。这些村落依山傍水，粉墙黛瓦，摄人心魄，美不胜收。人称“中国画里乡村”。 从景观角度说，徽州村落分集居型和散居型二种，尤以集居型居多。 徽州村落从选址，到布局，以及功能设施，内涵丰富，追求完美,
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0一个酒店，一定要有一道让人难以忘记的独特美食，作为主打徽菜的安徽人家酒店，这道c“味”出道的美食便是徽州臭鳜鱼。 安徽人家酒店鳜鱼养殖基地，位于黄山市新安江上游的歙县。这里山清水秀，终年薄雾笼罩，有得天独厚的的鳜鱼生长条件。一条鳜鱼从投苗到捕捞，要经过四年漫长的生长时间。 三四月份桃花盛开的时候，是大量捕捞鳜鱼的时节，这时的鳜鱼最肥、鱼质最鲜美。成千上万的的鳜鱼捕捞出水，场面蔚为壮观。 捕捞出水的鳜鱼
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0青山绿水，水天一色，八百里巢湖之上，烟波浩渺，自然赋予了她的美丽与神秘。迷人的山水之胜、林壑之俊；动人的诗词之美、歌赋之佳；丰富的物产，令人称奇的民间智慧……大湖的历史、文化、自然资源，犹如宝藏，当时光与智慧碰撞，便有了奇妙的化学反应，折射出动人的光芒。行走于巢湖之畔，总能与各种非物质文化遗产不期而遇。这些诞生于巢湖流域的“非遗”，宛如颗颗明珠镶嵌于这片土地。 知古尝今 品味美食背后的故事 几千年来适
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0每年三四月份桃花盛开，是鳜鱼最肥美、最鲜嫩的季节。旧时的徽州本地不产鳜鱼，身在外地的徽商心里惦念着家中妻小，便想着回家时把这份美味带回家给他们尝尝鲜。然而交通不便，回到徽州老家路远时久，徽商担心鳜鱼变质，就用木桶来装，铺一层鱼撒一层淡盐水，途中来回翻动用来保鲜。回到家中，鱼鳃发红，有轻微异味，勤俭持家的妻子实在舍不得将老公跋山涉水挑回的鳜鱼扔掉，就用徽菜的做法红烧后，发现鱼肉像蒜瓣一样，味道鲜美独
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0一种菜蔚为大观，走出本乡跻身国家八大菜系，那就不单是食物本身的实力，还因为拥有了更多文化和民俗底蕴。 旧时，地处深山僻野的徽州，“世乱不罹兵燹，世治可安耕凿”，唐宋以来大批中原民众举家南迁入，聚族而居﹐建祠修谱﹐供奉祖先，祭祀神佛。每逢祭祀及其他重大民俗活动﹐人们总会将最好的菜肴拿出来，这催生了民间徽菜体系。最典型的莫过于 “赛琼碗”活动。而徽州本地名目繁多的风俗礼仪、时节活动，都有力促进了徽菜的形
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0有时，美食的诞生不是如愿以偿，而是阴差阳错。 200多年前的一条鱼，就证明了这一点。 桃花流水鳜鱼肥 200多年前的徽州，并不产鳜鱼。 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。每年桃花开的时候，行走天下的徽商便想着把最肥美的鳜鱼带给家人尝尝鲜。交通不便，他们担心鳜鱼变质，就用木桶来装，铺一层鱼撒一层淡盐水保鲜。即便这样，它们中还是有一条轻微变质了。勤俭持家的老婆舍不得扔，就用徽菜做法红烧，发现鱼肉像蒜瓣一样，味道
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0欲识金银气，须从黄白游。一生痴绝处，无梦到徽州。——汤显祖《游黄山白岳不果》 徽州一带的传统建筑称为“徽派建筑”，是中国古建筑之中的重要流派。外出经商的徽商发迹之后荣归故里、大兴土木，在家乡建起一栋栋豪宅。 西递村在鼎盛时期曾拥有将近600座豪华宅邸，99条巷子，上万人口。当时并没有城市规划的观念，但这些“没有规划的村落”按照和谐共生的原则逐步成型，仿佛世外桃源，既表现出中国古建筑与村落格局的特点，同时各共 4 张
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0此时，春已到。在皖南，构成徽菜独特滋味的食材，正陆续到来。 春天雨后，山林间的香菇、木耳、地耳、石耳星星点点；春笋、水笋、实心笋、雷笋、鞭笋，春天的徽州是笋子的天下；马兰蒿、荠菜、野艾、百合菜、苦菜、水芹、山蕨、水蕨、还有香椿、紫藤花、五加皮令人眼花缭乱。 徽州山高林密、空气湿润。这里的山体海拔高度一般在400-500米，千米以上的高峰众多。地理环境优越，野生植物资源丰富多彩，带来丰富多彩的农业。 光是竹笋一共 4 张
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0“一品锅”也叫“绩溪一品锅”、“”徽州一品锅、“团圆锅”、“胡适一品锅”，是安徽的一道传统名菜。安徽的“一品锅”和福建的“佛跳墙”齐名。徽菜是安徽菜的主要代表，发祥于南宋时期，起源于黄山山脚下的古徽州（歙县、绩溪）。最早的记载，一品锅是因为住在山里的绩溪人招待客人的时候，集齐了各种家珍在一锅，然后就发明了这道菜。 一品锅的名字发明，通常可以追溯到明朝。据说是由明代官居“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人
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0徽菜，中国八大菜系之一，徽州臭鳜鱼是当之无愧的的徽菜代表菜之一，已有上千年的发展史。 鳜鱼，是长江流域著名的河鲜。鳜鱼生性凶猛，爱吃鱼虾，尤其是它依靠伪装和速度冲出去捕食，练就了一身结实的腱子肉，相较于常见的淡水鱼，鳜鱼的肉质特别紧实。 清明前后，桃花盛开时，是江南的春汛，也是鳜鱼最肥美的季节，这个时期的鳜鱼被称作是“桃花鳜”。 “桃花流水鳜鱼肥”、“鳜鱼泼刺绿波间”，中国人自古就食得鳜鱼美味，也创造
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0欲识金银气，多从黄白游。一生痴绝处，无梦到徽州。这是明代大文豪汤显祖的一首诗，广为流传。 在济南体验徽州风情，安徽人家舜庐一进门就可以看到宽敞的庭院，有两片很大的荷花池。白墙灰瓦，古色古香。园林景观的设计下足了功夫 坐在窗边欣赏亭台湖水，仿佛置身江南水乡的感觉 一个徽派的大宅子，保留了徽派建筑和苏州园林的设计风格，使你行走间忍不住放慢脚步。强烈安利济南的小伙伴 汤显祖(1550-1616),字义仍，号海若、若士、清远
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0每一个地方都会有它独特的美食代表，美景如画的徽州也不例外，臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅、中和汤、火腿炖甲鱼等等，主打徽菜的安徽人家盘点食客最喜欢吃的徽州美食前三甲，看看你赞同吗？ 1.臭鳜鱼 徽州臭鳜鱼几乎是所有徽菜馆的招牌菜，安徽人家也不例外。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发
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0这是《舌尖上的中国》推荐菜肴——徽州毛豆腐，它是选用鲜嫩的嫩豆腐自然发酵而成，含有人体必需的微量原元素，是真正将植物蛋白转换成氨基酸，更有利于人体的吸收。此外它的口感也是非常独特的，以想、软为主要特征。毛豆腐的发酵对环境的要求非常的苛刻，只有在安徽歙县才能产出如此正宗的毛豆腐，现在已成为徽州的代表菜之一了。也是很多徽菜餐厅的招牌菜，安徽人家酒店毛豆腐几乎是每桌必点了。 毛豆腐是安徽省黄山市一带的传
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0徽茶文化源远流长，博大精深，是中国茶文化不可或缺的重要组成部分，您知道徽茶种类有哪些吗？ 安徽是中国近代名茶品目最多的省，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶、休宁松萝、敬亭绿雪等，不胜枚举，久享盛誉。众多徽茶中，每一种茶就是一种文化代表。 黄山毛峰 黄山毛峰属绿茶，是中国十大名茶之一，主产于徽州区富溪乡一带，茶树生长在海拔700-800米的山间。每年清明谷雨期间进行采摘，由于新制茶叶白毫披身，芽尖似峰，故共 9 张
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0舌尖上的安徽，洋洋大观，源远流长。皖人“吃论”多多:春秋时期，老子说“治大国若烹小鲜”，将治国大事，类比和羹调鼎;晚些时候的管仲，提出了“民以食为天”的至理名言;汉代的淮南王刘安则发明了豆腐;三国时曹操和他的儿子曹植撰写了《四时御食制》《求贤宴》和《平乐宴》，对中国“食疗”理论和宴席设计影响很大;魏晋名土嵇康的《养生论》也影响深远;到了明代，朱元璋首创了腊八粥，与他有关的，还有朱洪武豆腐:而清代名相、桐城
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0各种丰富的原材料一层层码的整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，这是胡适一品锅，是安徽绩溪名菜，也是各徽菜餐厅主打菜之一。 安徽人家酒店的胡适一品锅，是店内人气爆款菜品，几乎每桌宾客必点，丰富的营养和香醇的口感使其经久不衰。 这道菜有悠久历史。 山多地少的徽州虽然拥有著名的黄山，人口增加之后却无法提供足够的可耕地，因此徽州人必须另谋生路，许多徽州人青少年时期就前往全国各地工作、经商，克勤克俭、亦儒亦商，赢得
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0臭鲑鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鲑鱼 。 早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正
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0葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。 居住在大山区的徽州人，常以山上生长的各类植物作为缺粮时的替代品。因根系发达、盘根错节的葛，其根饱含营养价值很高的淀粉。山农每每在秋后，上山挖采大量的葛根。葛根外皮苦涩，需经过反复淘洗才能制成葛粉。新鲜葛根洗净后，经过反复强力捶碾，再用清水将葛汁洗出来，而后把沉淀后的葛汁掰成小块。进行脱水晒干制成葛粉。徽州农家总在过年时节，将各种馅料等切成细，和入葛粉中做成喜庆共 4 张
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0三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇的一种传统的名小吃。 三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。 色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。 2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。 米饺，这种三河传统早点历史悠久。 三河米饺之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。 据传，陈玉成所率领的军队，深受三河老百姓爱戴，百姓都愿给太平军将士送吃送喝。 后来，伴随着陈玉成及太平
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0安徽地方特色美食——这些最具代表性的黄山美食，你吃过哪些？ 徽州臭鳜鱼 又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，是徽州地区一道汉族传统名菜，所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质又醇，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。 黄山毛豆腐 也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红共 5 张
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0宣城，古称宛陵、宣州， 地处安徽省东南部，东临浙江省杭州、湖州，南倚黄山，西和西北与池州市、芜湖市毗邻，北和东北与马鞍山及江苏省南京、常州、无锡接壤，处在沪宁杭大三角的西部腰线上，下面小编给大家分享一下安徽宣城市有名的地方美食。 胡适一品锅 安徽省传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。 绩溪挞馃 绩溪挞馃，是绩溪当地民间的一种普通面共 4 张
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0“徽商”又称“新安商人”、“徽帮”，是旧徽州府(歙县、休宁县、婺源县、祁门县、黟县、绩溪县)商人的总称。 徽州人经商，源远流长，早在东晋时就有新安商人活动的记载，以后历代都有所发展，明朝成化、弘治年间形成商帮集团。明嘉靖以降至清乾隆、嘉庆时期，徽商经营活动达到顶点。 作为中国商界的一支劲旅，徽商曾活跃于大江南北、黄河两岸，甚至日本、暹罗(泰国)、东南亚各国和葡萄牙。其商业资本之雄厚，经商人数之众多、活动区共 7 张
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0要说徽菜中谁最受欢迎，那么臭鳜鱼、毛豆腐肯定榜上有名，特别是看过《舌尖上的中国》，很多没吃过的朋友倒是想尝一尝了。 徽州臭鳜鱼： 徽菜最具代表的一道传统名菜。已有上千年历史，相传南宋年间，一位商人的的妻子为了避免损失，尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比起新鲜鳜鱼别有一番风味。 在文人墨客眼中的臭鳜鱼
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0徽菜是中国八大菜系之一。古徽州独特的地理人文环境，塑造了徽菜独有的味道。徽菜烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功，绝大部分菜品都娴于烧炖，独到的技法烹制出的成品汤汁醇厚、味道浓郁，代表菜品有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼…… 徽菜发展到今天，已经不再是传统餐饮业的概念了，从农业、畜牧业、种植养殖业，到原料食品加工；从联合采购、物流配送到中央厨房建设；从瓜果、干货、调味料，到各种酒类饮
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0徽菜中有一道不太显眼的中和汤，相传已有700多年历史。相较臭鳜鱼、毛豆腐的显赫名声，中和汤一直冷清无闻；相对牛尾狸、马蹄鳖的人文雅致，中和汤只是平淡无趣；相比一品锅、包袱饺的一喜一忧，中和汤则显得十分平静无澜。中和汤虽名气不大，却耐人寻味、意蕴深长。 南宋祁门人方岳在湖畔的星子县为官，因嗜好豆腐，常泛舟中河，捞取河中虾米清煮豆腐为汤，清澈味香，鲜嫩不腻，因此取名中和汤。方岳出身于一个世代耕读之家，七岁
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0黄山炖鸽，安徽人家酒店特色美食，滋补又养生，真不赖 安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。 1.此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。 2.山药是山珍之一，质细脆嫩，味道鲜美，可作蔬菜，也可作上等药材。古人云：“久服山药，耳目聪明，轻身不饥延年”。经过烹饪后，山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此共 4 张
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0吃安徽美食，品徽州文化，在安徽人家有一道看起来简单的菜——八公山豆腐羹，实则不简单，八公山豆腐是在2008年和2014年分别获得最佳地理标志产品和入选第四批非物质文化遗产产品。 八公山豆腐的历史典故：首先了解它的地理位置，八公山属安徽淮南市，八公山豆腐是当地有名的地方菜肴。它的典故是和一位历史人物有关，西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老遣人在八公山下以八公山的山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，在制作过程中不慎
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0对于安徽，你印象中的安徽是什么样子的呢？是自然风光秀丽还是古村落的婉约淡雅，相信说起安徽，基本没有人说它对皖南印象不深刻，毕竟皖南可以说是整个安徽的旅游中心，也有人会疑惑，皖南的具体定义，皖南是安徽长江以南地区，是皖南革命的发源地，这里不仅有着秀丽的山水风光，还有众多的历史遗迹，山水风光中最具代表的黄山、九华山、桃花潭、江南第一漂、徽杭古道、宏村等自然风光，历史遗迹中最具代表的是歙县古城、芜湖古城
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0作为八大菜系之一的徽菜可谓源远流长，具有丰厚的文化底蕴。徽菜是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。 日前在文化和旅游部公布的关于第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单的公示中，安徽省申报的徽菜烹
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0有一条与众不同的鱼，臭是经典，它的“臭”倒成了一种噱头。臭鳜鱼，名字一出就让人不愿意尝试，其实它的本名是“腌鲜鳜鱼”,有一种发酵过的、似臭非臭的气味，但并不是臭鱼烂虾的腐烂味道。 臭鳜鱼咋来的？ 古时没有保鲜技术，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩都是用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。 鳜鱼肉质鲜美，整鱼先煎后烧，用辣椒、葱姜蒜等味道十足的食共 4 张
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0徽菜，是中国八大菜系之一，曾一度居于八大菜系的榜首，从古至今已绵延发展了数千年，以“重油、重色、重火功”为特色，徽菜种类数不胜数，多达上千种。徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐吸粉无数，那么在济南可以吃到正宗徽菜吗？答案是肯定的，这几家徽菜馆还不错。 安徽人家 安徽人家酒店是特色徽派主题酒店，古朴典雅，徽州韵味十足，按照传统徽式建筑风格打造，白墙黛瓦的徽州美景随处可见，到店宾客常沉醉其中，流连忘返。 安徽人家酒店
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0胡适一品锅的由来 相传此菜有明代石台县人四部尚书毕锵的夫人‘一品浩命夫人’余氏所创，一次皇帝驾临尚书府做客，余夫人特意做了家乡菜的家常菜炖锅，不料皇帝吃了，赞不绝口，连呼美味，问此菜来历，听说是诰命夫人亲手所做，赞说原来还是一品锅，此为一品锅来历，后绩溪人大文豪胡适先生非常喜欢此菜，常用一品锅招待宾客，后人为纪念它，就视之为胡适一品锅。 胡适一品锅的配方 安徽人家酒店的胡适一品锅，是店内人气爆款菜品，
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0古人云：“食色性也”，从古至今，人们对美食的追求一直从未退却，特别是对具有独特风味的美食，例如臭香臭香的臭鳜鱼，以臭闻名，够独特。安徽人家酒店，高朋满座，很多人是为了这一条鱼。 徽菜臭鳜鱼，徽菜里的杰出代表。虽然臭鳜鱼在安徽的菜系里是非常有名的一道，但是许多人仍旧一听就皱眉头。其实他并非如同它的名字一样，而他的味道是一种发酵过的、似臭非臭的气味，肯定不是网友所说的臭鱼烂虾的腐烂味道。而对这个菜系非
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0回味，徽味 “山绕清溪水绕城，白云碧嶂画难成”、“青山向晚盈轩翠，碧水含春傍槛流”、“山连吴越云涛涌，水接荆扬地脉长”……皆言徽州之美。 徽州，是中国历史绕不开的地理坐标，历代文人情之所系的精神家园，每个中国人的心里，都有它的影子。 徽州之美，在眼前的无限风光，也在舌尖的无穷回味。 徽菜起源于南宋时期的古徽州，随着徽商的兴起和发展，逐渐由当地传播到了全国，增进了与其他菜系的交流，最终作为中国“八大菜系共 4 张
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0绩溪作为中国徽菜之乡、中国厨师之乡，是徽菜的发源地，绩溪炒粉丝、绩溪水馅包、绩溪挞馃、臭鳜鱼、干锅炖、刀板香、毛豆腐等传统名菜数不胜数。 绩溪炒粉丝，虽然不如臭鳜鱼、毛豆腐那么名声大噪，却是绩溪人最为留恋的家乡味。 绩溪炒粉丝是绩溪当地传统宴席“九碗六”“十碗八”的主菜之一，所用粉丝是当地的红薯粉丝。绩溪出产的红薯品质优良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。搭配当地的干笋、豆干和提鲜
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0作为中国八大菜系之一的徽菜，它最大的特点就是传承了800多年的徽州饮食特点，所以的如今很多徽菜美食都是从古至今流传下来的，是不可辜负的美食。在主打徽菜的安徽人家酒店，这几点老徽菜尤为受欢迎。 第一个，一品锅这种一品锅其实就是一道特色的徽州火锅，据说是明代一品诰命夫人余氏亲手制作给皇上吃的，皇上吃后连声称赞于是命名为“一品锅”，其实制作出一道正宗的一品锅是很讲究的，先在锅底铺上干笋子，然后一层一层铺上各
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0作为八大菜系之一，传统的徽菜原是徽州山区的地方风味,起源于南宋时期的古徽州，繁荣于明清。有人将徽菜特色戏称为“轻微腐败、严（盐）重好色”，前半句以臭鳜鱼和毛豆腐为代表，后半句说的是重油、重色、重火功的特色。徽菜“黑乎乎辣（腊）乎乎咸乎乎”，很多菜颜色较重，造型也不够精美，一旦到了嘴里，就有种魅力让你念念不忘。 说起徽菜，就不得不提徽商。筷子穿梭故事，舌尖品出幸福，味蕾泛起乡愁。在八大菜系之中，没有一
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0一生“吃”绝处，无梦到徽州。今天我们就来说说古徽州的经典名菜-刀板香。刀板香因为是将咸肉火腿片铺在笋片上，放置在刀板上去蒸，随着时间的流逝，水蒸气不断升腾，将各种食材的气味相融，才能千里飘香。尝一口，火腿是咸鲜的美味，笋片爽脆而解腻，多夹两块，就着一碗米饭，实在是香！ 这道菜，自然也是有着历史典故。相传是明代名臣胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在
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0“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。” 鳜鱼，也叫桂鱼，在长江流过的几个省市都能见到它的踪迹。秀美的苏州城，流行的是酸甜口的松鼠桂鱼。中下游饮食清淡的地区，则常常将其用来清蒸、白汁。因肉质紧实鲜美，它是人们餐桌上的常客。也是很多徽菜餐厅的代表菜，安徽人家几乎每桌客人都点，实属美味。 热腾腾的臭鳜鱼，在冬日里摆上桌，用筷子轻轻一戳，鱼肉斑驳成块，夹上一块放入嘴中，肉的嫩、
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0古徽州山环水绕，物产丰富，人杰地灵，自古以来文风昌盛，文化遗存极为丰富。徽州的地理环境、人文环境、饮食习惯促成了徽菜的形成。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料的同时，也能通过徽菜捕捉到山水与人文的融合的妙处。 “桃花流水鳜鱼肥”，徽菜最经典的代表当属臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼。所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这道菜鱼肉肉质肥嫩，鲜香入骨，“香”与“臭共 4 张
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0鱼肉如蒜瓣的臭鳜鱼、在独特气候条件下诞生的毛豆腐、肥而不腻的刀板香、家乡味满满的绩溪炒粉丝、胡适大为推广的一品锅……徽菜美食不胜枚举。 绩溪炒粉丝 毫不夸张的说，绩溪炒粉丝是绩溪每家每户都会制作的佳肴之一。虽然菜肴质朴，但是充满家的味道。用绩溪当地的山芋制成的粉丝，Q弹美味。炒粉丝是绩溪传统宴席“九碗六”“十碗八”的主菜之一，入口滑爽，咸鲜味厚，独具地方风味。主料粉丝用本地山芋制成，品质优良、晶莹剔透
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0徽州饮食文化源远流长，内涵丰富。徽州美食的名称富有诗情画意，与文学、美学融为一体。据考证，徽菜发端于唐宋，兴盛于明清及民国时期，有着数千式菜谱。 晚年定居徽州祁门的晚唐诗人张志和，一句“桃花流水鱖鱼肥”，直让人垂涎三尺。诗中所说的鳜鱼就是徽州山间小溪中的石桂鱼，又名桃花桂，肉味鲜美，在桃花盛开时最为肥嫩。南宋年间，宋高宗赵构问“歙味”于学士汪藻，汪藻就举了宣城北宋诗人梅尧臣的两句诗:“沙地马蹄鳖，雪
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0作为中国八大菜系之一的徽菜，历史悠久、底蕴深厚，早在南宋时就已名动江南、享誉全国。徽菜是中国饮食文化的一颗璀璨明珠，是徽文化的一个重要符号。"徽"是徽州的简称，"徽菜"因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。新时代徽菜代表品牌：徽商故里、安徽人家、披云徽府、徽商小镇等
