连岛海鲜美食

海产霸主梭子蟹
      如果问谁是目前海产市场上的霸主，梭子蟹可是当之无愧。就价格来说，个头较小的要价在80至85元一斤，个头大的则要120至140元一斤。梭子蟹形如梭子，甲壳表面有紫云纹，肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌蟹红膏满盖，口味极佳。
      梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，都是沿海一带居民餐桌上的常菜。也可以腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
      在这里，我还想教你两个经典菜式，也好大吃一顿买回家的梭子蟹。烤梭子蟹需要鲜活梭子蟹2只，青菜叶数片，姜末、酱油和醋；首先要将梭子蟹用刷子洗刷干净，用竹签在蟹脐处戳一下（目的是防止加热过程中蟹鳌、蟹脚脱落），然后在锅底放少许水，垫上青菜叶，将蟹壳朝下排放在锅底，盖严锅盖，用旺火烘烤12至15分钟（视蟹的大小而定，中途不能添水，不能掀锅盖），待蟹透出焦香味时，转为小火烧5分钟，将蟹表面水分烤干即可；食用时配姜末、酱油和醋。宁式蟹糊需要活梭子蟹1只，盐、黄酒、白酒、糖和葱姜汁；做法是先将梭子蟹洗净，顺蟹脚斩开，用刀背拍碎、切段、放入容器内，再倒入少许白酒、葱姜汁、黄酒、盐和糖腌4小时左右，即可食用。




海味紫菜最可口
      海苔是人们喜欢吃的一种食物，也是现今颇流行的天然健康食品。其实，海苔就是紫菜，连云港更是“中国紫菜”的两大主要产地之一。紫菜是一种柔嫩鲜美营养丰富的食用海藻，因形似菜叶，“取而干之则紫菜”，故此得名。唐玄宗开元年间，海州紫菜被列为贡品。至少到宋朝，紫菜仍享有盛誉。
      港城人食用紫菜的方法多种多样，除了常见的扯成片状做汤外，还可以加工成各种口味的点心、紫菜酱，制成调味紫菜片，与肉类、蛋类做成馅卷在一起蒸熟后切片做冷盘。
      很多人喜爱吃紫菜包饭，就让我来介绍一下它的做法吧。原料需要紫菜（必须是薄薄的紫菜）、大米、鸡蛋1个、黄瓜1根、胡萝卜1根、菠菜半斤、火腿肠1根和芝麻少许。先将整根黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成细长条，然后撒些盐放置10分钟。将菠菜根切掉,洗净后放入开水中烫熟，取出后把水挤出。锅中放少许油，用小火将鸡蛋摊成薄薄的饼，取出后切成细长条，然后将上述材料码成排。做一锅米饭，将适量的盐和芝麻撒入米饭中，并搅拌均匀。最后把搅拌好的米饭放在紫菜上抹平，再将准备好的材料依次放在米饭上，用力把紫菜卷成细长卷，切成小段就完成了。