窗外雨正潺潺，屋内冲泡着一款陈年岩茶，茶汤缓缓入口，酸感却暗流涌动。酸，是陈年岩茶最诚实的语言。正如武夷山茶人说：“酸是岩茶活着的证据。”当酸感在雨天苏醒，我们饮下的不仅是茶汤，更是一段被自然重新编排的时光。为何雨天饮陈年岩茶时，酸感尤为鲜明？风荷举整理了以下几点影响酸感的因素，或可作参考。雨天环境湿度高岩茶在岁月中经历缓慢氧化，茶多酚、儿茶素等物质逐渐降解，生成没食子酸、苹果酸等有机酸，雨天空气湿度增加，茶叶容易吸收空气中的水分，导致茶叶内的酸性物质（如柠檬酸、苹果酸）更容易溶解在茶汤中，从而增强了酸感。这些酸性物质如隐士般蛰伏于茶叶细胞深处，赋予茶汤独特的“陈韵酸”——不似新茶的尖锐，而是裹着木质与果脯香的圆润酸感。雨天湿度高时茶叶内外的微生物群落悄然活跃，它们以茶多酚、多糖为食，代谢产生乳酸、乙酸等酸性物质，赋予茶汤酸感。这种微生物参与的“后发酵”，让酸感更添层次。冲泡条件的变化雨天水温通常较低，冲泡时水温下降更快，导致茶叶中高沸点的甜味物质未能充分释放，而低沸点的酸性物质则优先溶解，使得酸感相对突出。此外湿度高时茶叶可能预先受潮，冲泡时酸性物质更快析出。人体感官的敏感度变化雨天的低气压环境会影响人的感官灵敏度，使得味觉对酸味的阈值降低，轻微的酸感也会被放大。同时，湿度高时嗅觉受到影响，使得味觉更集中于酸味的感知。茶叶本身的特性老茶在长期存放过程中，茶多酚和氨基酸等物质逐渐氧化降解，生成有机酸，酸味成为老茶风味的重要组成部分。雨天环境可能打破这种平衡，使酸感单独凸显。工艺的隐秘伏笔若岩茶初制时做青过度，或焙火不足，未被完全转化的酸性物质会随岁月逐渐显露。陈年岩茶的酸感并非瑕疵，它是时光沉淀的见证，或许也是自然转化的馈赠。
岩茶出现的这种酸感并不讨喜，有些茶友甚至憎恶之。究竟如何去平衡呢？茶友们可在醒茶阶段用热水温透茶具，提升冲泡环境温度;冲泡时尽量用100度沸水冲泡，前三泡即冲即出，避免过度浸泡释放酸味；
或可搭配焦糖风味茶点，利用甜味来中和酸感。
酸，是岩茶与时光的暗号。雨天饮茶，低气压让甜隐退，酸出鞘。不必拒酸，它本就是光阴的刻度。待茶汤凉至体温，酸已退作回甘的伏笔，像武夷山的雨，下着下着，就把岩骨浸成了陈年的诗。