广式云吞和猪肉馄饨虽然同属馄饨类面食，但因地域文化和制作方式的差异，存在以下主要区别：
### 1. **名称与地域背景**
- **广式云吞**：源自广东地区，“云吞”是粤语对“馄饨”的发音，受岭南饮食文化影响，讲究鲜、嫩、滑。
- **猪肉馄饨**：多为北方或江南地区的称呼，以馅料中的猪肉为主，名称更直接体现食材。
### 2. **外皮差异**
- **云吞皮**：极薄且柔软，多用鸡蛋和面，口感滑嫩，煮熟后呈半透明状。
- **馄饨皮**：相对稍厚，部分地区（如上海）的馄饨皮更有韧劲，适合包裹更多馅料。
### 3. **馅料构成**
- **广式云吞**：传统馅料为猪肉（肥瘦三七分）混合鲜虾，甚至全虾馅（如“鲜虾云吞”），突出海鲜的鲜甜。
- **猪肉馄饨**：通常以纯猪肉为主（可能加入葱姜调味），部分地区会加少量蔬菜（如白菜、荠菜），但海鲜较少见。
### 4. **汤底与吃法**
- **云吞汤底**：经典搭配是大地鱼（干比目鱼）、猪骨、虾壳熬制的清汤，或与竹升面结合成“云吞面”，汤色金黄清澈。
- **馄饨汤底**：北方多用猪骨或鸡架熬制，江南地区可能加紫菜、虾皮、蛋皮，部分地区（如四川红油抄手）会配辣油汤底。
### 5. **形态与包法**
- **云吞包法**：多为“金鱼尾”形，快速捏合，皮薄馅少，凸显轻盈感。
- **馄饨包法**：北方馄饨常见“元宝形”或“草帽形”，江南大馄饨则馅料饱满，包法更方正。
### 6. **配菜与佐料**
- **云吞**：常配竹升面、韭黄段，蘸酱以红醋或辣酱为主。
- **馄饨**：北方可能加香菜、胡椒粉，上海馄饨配蛋丝、榨菜，四川则重红油、蒜泥。
广式云吞更强调海鲜与猪肉的融合、薄皮清汤，体现粤菜的精致；猪肉馄饨则侧重肉馅的饱满和汤底的多样性，更具地域适应性。若在广东茶餐厅点单，“云吞”通常默认含虾，而北方馄饨则多为纯肉或菜肉组合。#李嘉诚卖港口计划暂缓#