工艺对回甘的影响
大红袍的回甘与制作工艺密切相关，工艺缺陷可能导致回甘弱化或夹杂杂味。
做青与发酵：做青过程中，叶片通过摇青、静置交替促进酶促反应，使多酚类适度氧化，苦涩感降低，同时生成花果香物质。发酵不足则茶汤青涩，发酵过度则甜味寡淡。
炭焙工艺：传统炭焙能稳定茶叶品质，促使糖类物质焦化生成甜香（如焦糖香），同时去除青杂味，使回甘更纯净。火功过轻则回甘不显，火功过重则掩盖甘甜。