茄子鸡蛋卷
食材：
素肉适量，茄子2个，鸡蛋1个、葱花、姜末、蒜末；
做法：
1、素肉香菇绞成碎+葱花+姜末+蒜末+1勺生抽+1勺蚝油+少许盐+少许黑胡椒+1个鸡蛋，一起搅拌均匀，腌制
2、茄子清洗干净后，削成薄片，每片上都铺上刚刚腌制好的素肉香菇碎，然后一个个卷起来。
3、4勺香酥炸粉+少许食用油+半碗水，搅拌混合均匀成香炸面糊，卷好的素肉香菇碎茄子卷一个裹一遍，确保每一个素肉碎茄子卷都均匀的裹上了香炸面糊；
④ 起锅热油，油温6成就可以慢慢一个个下肉碎茄子卷了，下锅炸至每一个表面呈现金黄色酥脆捞出，出锅后再撒点欧芹碎就可以吃啦！