不锈钢根据其组织结构和热处理方式可以分为以下五类：马氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢、奥氏体-铁素体双相不锈钢和沉淀硬化不锈钢。
1）马氏体不锈钢：通常被认为是一种相对高碳的不锈钢。尽管其含碳量并不高，但与其他类型的不锈钢相比，其碳含量相对较高。这类不锈钢在经过热处理后，能够形成马氏体组织，从而获得较高的强度和硬度。
2）铁素体不锈钢：主要为高铬低碳不锈钢，其含铬量通常大于14%。此外，还包括含铬量超过27%的任何碳含量的铬不锈钢。这类不锈钢具有良好的耐腐蚀性和抗氧化性，但强度和韧性相对较低。

3）奥氏体不锈钢：这是应用最为广泛的不锈钢类型，分为铬镍不锈钢和铬锰不锈钢。其具有良好的塑性、韧性和耐腐蚀性，且在室温下具有奥氏体组织。奥氏体不锈钢的产量约占不锈钢总产量的80%，广泛应用于化工、食品加工、医疗器械等领域。
4）奥氏体-铁素体双相不锈钢：这种不锈钢兼具奥氏体和铁素体的组织特征，综合了两者的优点。它具有较高的强度和良好的韧性，同时保持了良好的耐腐蚀性，适用于对性能要求较高的工况。
5）沉淀硬化不锈钢：其基材可以是奥氏体不锈钢或马氏体不锈钢。通过特殊的热处理工艺，使钢中的合金元素形成细小的沉淀相，从而显著提高材料的硬度和强度，使其成为高强度或超高强度不锈钢。这类不锈钢适用于需要高强度和良好耐腐蚀性的应用场景。