在牛奶加工过程中，确保奶源新鲜主要通过以下措施。
首先是奶源采集环节。要缩短从奶牛身上挤奶到收集的时间，现代化牧场一般采用自动化挤奶设备，牛奶通过密封管道直接输送到冷藏储奶罐，且储奶罐有良好的保温和制冷功能，能将牛奶迅速冷却到4℃左右，抑制微生物生长。
其次是运输环节。会使用专门的奶罐车，奶罐车有隔热层和制冷装置，能保证在运输过程中牛奶一直处于低温状态，并且运输时间要尽量缩短，从牧场到加工厂的路线规划也很重要，减少不必要的停留和周转。
最后在加工环节，工厂会对刚运达的牛奶立即进行加工处理，不会长时间存放等待加工。同时，加工车间保持卫生，按照严格的卫生标准操作，防止奶源在加工前受到污染，从而确保奶源的新鲜。