用料
1⃣️主面团 👇
普通面粉 500克
白糖 30克
开水 920克
2⃣️揉入面糊 👇
普通面粉 30克
凉水 30克
植物油 30克
3⃣️馅料 👇
普通面粉 50克
黑芝麻粉 100克
白糖 150克
4⃣️炸制用油 800克
炸空心脆皮糖糕（黑芝麻流心馅）的做法
主面团中的面粉500克、白糖30克，称入揉面盆

烧920克开水，用四根筷子，一边缓慢倒入开水，一边快速搅拌，注意，开水每次都尽量均匀浇到干粉上

搅拌到这种非常非常粘手、搅不动、无干粉的状态，暂停

倒到揉面垫上，摊开使之快速晾凉

晾凉后，手上抹油（或戴防粘手套），揉成光滑面团

准备揉入的面糊：面粉30克、凉水30克、植物油30克

搅拌均匀成面糊即可

把面糊均匀戳入到主面团

重新揉成光滑面团（不赶时间的话，盖上保鲜膜，静置20分钟）

搓长条

切分成均匀小段（每个大约50克）

揉圆，注意盖上保鲜膜防止表面风干

准备馅料：面粉50克、黑芝麻粉100克、白糖150克，混合均匀
当然啦，根据个人口味，喜欢甜的，可以减少黑芝麻、增加白糖。如果没有料理机，没法给熟黑芝麻磨粉，馅料可以换成面粉100克、白糖180克、熟黑芝麻20克）

取一个面团，按扁，成为一个窝窝状，舀一勺馅料进去（每个包入馅料大约10克）

用虎口收紧，收口处的面剂子掐掉，回收再利用

包好的圆球依次按扁，这就是糖糕坯子啦

为了防止炸的时候空气膨胀表皮炸裂，用牙签在每个糖糕坯子的正反面各扎三五个孔

800克宽油，最大火烧3分钟先把油烧热到5成热（140-150度）

糖糕坯依次下锅

先150度炸2分钟，定型且漂浮起来，再翻面，调中小火炸5-8分钟

最后再调回中大火炸2-4分钟上色