在存量竞争的白酒市场，品质升级已成为白酒品牌提升竞争力、满足消费升级需求的关键。2023年财报信息显示，水井坊与中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦教授及其团队达成深度合作，继双方在“一号菌群”的科研项目中取得了第二阶段最新研究成果后，水井坊持续加大科研投入力度，启用新技术中心，发力“一号菌群”研究。
“一号菌群”作为水井坊独有的微生物群落，对于其白酒产品的独特风味和品质具有决定性的影响。在第二阶段的最新研究中，科研团队通过先进的基因测序技术，成功鉴定出超过25万个与白酒酿造息息相关的功能基因，这标志着水井坊在白酒微生物研究领域的又一次重大突破。