刚看见，之前发了没看见
本文意义不大、因为现在的消费和消费品和以前大不一样，新的材料、食材的应用
我住针对共性、和异同
首先，阳春面就是光面，光面分为白汤红汤（苏式、南京不说了、上海估计没有白汤）
白汤的意义（正规应该鸡汤、做生意不指望、红汤加汤头一般是熏鱼汁（酱汁加工过熏鱼后副产品，光酱汁就是大多数南方烫头））
首先的首先，这两者体现鲜美，所以必然是甜口，不过这个甜口并不是佐料、二十酱汁的甜口，虽然和辣椒不冲突，但是原始正宗肯定是没有辣、辣子或者辣油的（在油泼辣子普及前、主要是吴江平望辣椒酱、这个辣椒酱是通过加糖来体现辣的，辣度不高但吃着很过瘾是糖凸显了辣）
苏式面和海上面有共同之处，但并不是一种东西

海上、苏式
几百年来的口味，受到更南的浙江口味影响
吴江靠近浙江
所以有微微区别，海上派会更天一些
苏式（中规中矩 烫头应该鳝鱼骨、螺丝、鸡架子等吊汤头）（分支 其他流派昆山的面 拾青鱼鳞片鱼骨鱼血、奥灶（本意是脏）面）
现在为了节省成本、一般是豚大骨加海量盐和味精吧

海上会更甜一些
光一个炒青菜，无锡糖最多其次海上最后苏南
至于浙江流派，臭豆腐、豆腐、臭苋菜以及鱼、海鲜一类，包括黄泥螺这些白酒腌制，糖少不了的，
理由是，豆腐、海鱼的氨基酸靠糖来提鲜；

虽然
看上去好看，
阳春面、又叫光面，放葱花
但实际，味道看，蒜叶才是灵魂
海上阳春面的解决办法拾葱花做颜值、板油蒜泥来体现味道灵魂的。

正宗苏式会更简单点，夏天没有蒜叶就葱花
平时汤头加蒜叶即可
如果按正规要求的话，
白汤（核心拾醪糟、也就酒酿）的阳春面，糖分来自糯米发酵的酒酿、
海上和苏式则更多酱油酱料加的糖，成本低一些，味道对甜口的更适口一些

阳春面就是没有 浇头（佐菜）
所以，正真入味的拾板油和蒜泥（日式拉面有 马油（就是蒜泥油、味道更浓郁点）但面条是拉面）
苏式面拾碱水面，接近龙须面（只要正宗）下好面条拾很细的，泡开就没有嚼劲、不泡开会硬一点也没嚼劲，所以哪怕是现在
我也建议你，苏式面和面条区分开来，更加可以看作乌冬
乌冬的做法接近云吞面，淡更粗可以有嚼劲，不过正确吃法还是直接吸溜后吞咽，这个口感不如粉丝爽滑，但面食比较当顿饱，消化很快的、不大会饱胀、不用特意喝茶。

我理解
苏式面更加原始，偏自然风味、要好吃，成本较高
（汤头、现在可以降低成本用滤网过滤保持汤纯净、开水白菜可以用肉末涤清那就不必了）
（适量酒酿、大蒜叶、底油还是板油，这个没办法）
现在苏式面和海上差不多，比如报恩寺（就是北寺塔那里）有一家美味斋，就是海上派的，更甜口一些，味道还是不错的
当然，论面条，苏式会更细一点，且绝不是龙须面（那种面就是鸡汤即可）；

味道更重口的
重庆小面、其实和苏式面在材料上是基本一致的，更粗一点奈煮、加青菜莴苣叶一类重麻重辣重咸鲜（可以加大肠或者过油的脆豌豆）
重庆小面和苏式面都应该是碱水面，海上面估计成本来看也是
这一类作坊都是川省的较多。

但很遗憾，我不会特意跑去上海吃面
不是价格问题，当太难可以来回的，但光面估计买不到，苏州现在也买不到了
你可以过桥、就现钞浇头、另外叫一碗面就是光面，但味道正宗的并不多
东吴面馆、陆振兴大多是加盟的，其中遇到真功夫的苏式面，有过，但不多。

苏北人开的加盟店，我记得有一家推出
炸排骨、名字忘了，算是接近日式 猪排盖浇饭，但面条乏善可陈，汤头只能说可以入口，完全请了师傅来的
豚骨汤头加盐和味精完事，百分之99是这样的，除非家里做
但不考虑这一点，一些店的面条真的很细，派出所边上那家，价格比一百米外 同得兴（价格已经完全无法接受了）低了很多很多，十分平价，且味道并不输。

也许不止一百米，五百到一公里吧，总之同得兴就今年陪大舅吃过一顿，他无所谓退休工资高
但我是因为看不惯这种夸张的价格，平时不会考虑的。
现在苏式面，很浮夸，真谛不多。
多学学人加重庆小面啊
苏州的重庆小面，就算了，不会很正宗不是不够辣，而是不够本土包括真老陕那些很多苏北人开的

除非有时间机器，去大上海的时代常常阳春面才能做出比较吧。
不过，哪怕老一辈说现在的不如以前，也就是说说
现在食材、烹制手段、卫生条件、毕竟比以前好太多了。

一言以蔽之、海上派 阳春面，会更甜一些。
苏式面除了白汤（枫镇大面的汤头）和海上派区别不大，粗制滥造一些加盟店可能还有所不如。
苏式面除了汤头只要不太离谱，主要还是靠碱水面很细很细，在彩香菜市场的承强（三家 一家快餐一家汤圆、一家面饭）价格接近最低、纪念前还有3元阳光面光面、后来四元后来取消
价格便宜，味道还行，
派出所边上那家 同一碗 炒肉面，贵一元9元、但去的早送姜丝（普遍1-2元）性价比好
同得兴不算浇头、一碗面18、吃一碗面不会低于50左右，还不咋样，就离谱，目前已知有白汤的
白汤主要是枫镇大面打响了名头吧，但我不喜欢吃焖肉（主要是肥肉）
以前请大舅吃一碗面：
鳝糊（过桥）、爆鱼、（河虾）虾仁、三十元，他至今难忘，
现在这一碗面估计120不一定搞定；