山西宁化府醋是一种优质的陈酿老陈醋，口感醇厚，回味悠长。在山西省内享有很高的声誉。如果您喜欢酸味食品，那么带一些回去尝试是不错的选择。同时还有其他品牌如水塔醋、紫林醋等也备受推崇可供您挑选哦！

没吃过,但传统名醋自然有它的特色

宁化府的质量比较好，几十年稳定。
反观其他醋，包括消失的醋，都是朝三暮四的品质。
还有就是紫林醋也是质量稳定，也是真材实料，非常好醋。
真正奥秘在于吃什么选择什么醋：
日常凉拌菜，紫林醋。（你上宁化府太酸了啥味都被淹没，且多了点不需要酱制香味）
面条，肉类凉菜，宁化府醋。（你上紫林寡淡，且也起不到增香目的）
面条，第一宁化府，第二老陈醋，紫林别用。
饺子，第一老陈醋，第二宁化府，紫林别用。（老陈醋为啥适合饺子？饺子肉类需要高酸度，可是饺子调料十分丰富用宁化府熏醋画蛇添足，更适合香味单纯的老陈醋）
凉拌素菜，用紫林，千万宁化府别用。
凉拌肉类如牛肉，冷拆鸡丝，第一宁化府和老陈醋，别用宁化府。
一些难定性的食材用醋原理：
凉拌肉皮冻，这是冷荤，这个必须用宁化府和老陈醋，不宜紫林。
豆制品很特殊：
小葱拌豆腐，用紫林。
凉拌特薄切豆腐干等 （一毫米以下），用紫林。
一毫米以上单独搅拌豆腐干（不是配菜方式出现），用老陈醋最佳，紫林和宁化府勉强因为有味道弊端。
当然大部分素凉菜其实最佳是白醋，突出食材本味。
用红醋的凉菜往往是酱制的蔬菜，这时候白醋又不合适了。
用醋是门学问
普通人应该还配备基本的紫林和宁化府与白醋。
原则是煮面和肉类用宁化府。素菜用紫林。
如果面和肉用了紫林无法增香，十分寡淡。而素晾菜用了宁化府酸的没法吃多了熏味画蛇添足也。