做这个卤味最重要的就是卤水，可以说掌握了卤水的独家秘方你就拥有了各种美味的卤味，什么卤鸡爪、卤鸡翅随便你吃，好了，废话不多说，马上上干货教你做卤水，为了方便大家学习，我就按前后步骤分享给大家了。
1.准备材料
八角、桂皮、花椒各30g，香茅草、灵草各10g，草果、红栀子、肉蔻各20g，白芷50g，砂仁40克g,香叶5g，七星椒100g,木香25g。
2.把这些足量的香料全部放进纱包里，等待备用。
3.好的汤汁才能做出地道的卤水，所以第三步就是准备熬汤，先把锅里加入适量的水，把洗好的棒子骨和半只鸡放进去，再切入葱段、姜片，倒入适量的料酒，水开后就把表面的浮沫捞掉，把火改成小火熬一个小时。
4.在熬汤的时候就可以准备下一步了，拿个碗，放上三个栀子，加水泡着，起锅烧油，油热后就加入冰糖炒色，炒到差不多的时候就加入栀子水，搅拌一会儿后倒出来备用。然后在锅里放入鸡油炼化，然后放入当归和白芷，加入水煮开后倒出来备用。
5.将熬好的汤里的骨头捞出来，然后把炒好的糖水和鸡油倒进汤里面搅拌，然后加入准备好的香料包，接着加入适量的姜片、盐、红曲米、老抽、耗油、白糖，再继续开火煮，等汤煮开后卤汁就做好了。
有了卤汁就可以做你想吃的卤味了，像卤鸡翅，你先把鸡翅洗干净，放入开水里焯烫一下，捞出后放进卤汁里煮二十多分钟，然后在把火关掉闷个30分钟就可以了，这样做出来的卤鸡翅保证既新鲜又美味。