事实上许多淀粉类植物的籽粒和块茎中存在抗性淀粉，但多数是生的时候抗性淀粉含量高（这种抗性淀粉属于RS2），煮熟之后很低或消失殆尽，如生的马铃薯抗性淀粉含量可达60-70%，而煮熟后则降到了不足3%甚至1%，对人体利用抗性淀粉的保健作用十分有限。

与之相似的是，有些生米的抗性淀粉含量较高，但煮熟之后抗性淀粉马上降到很低，与普通大米一样或者更低，成为一种假像的高抗性淀粉大米，因而吃这种米饭并不具备保健功能。

宜糖米是浙江大学培育的世界上第一个高抗性淀粉天然大米，其熟米饭中的抗性淀粉高达10%，是普通优质米的20倍以上，经过多家权威机构认证对控制血糖、降脂减肥等功效显著，而且其GI值仅为46（普通大米为83左右），经过17年市场验证，服务超过30万+糖友，还被用作武汉同济医院高糖新冠肺炎重症患者的主食，荣登CCTV《焦点访谈》栏目点赞报道。

但少数不良商家利用高抗性淀粉大米这一概念，将普通大米添加药物成分或只是生米中抗性淀粉含量高但并不具备功能的假象大米进行销售，以欺骗消费者的情况。消费者如何防止被骗，如何区别真假高抗性淀粉功能大米？
浙江大学吴殿星教授提供了简易的鉴别方法：大米煮成稀饭（米水比1:6-8），静置一段时间冷却后，真正的高抗性淀粉大米（如宜糖米）其米汤会全部结成像果冻一样厚厚的冻胶，而普通大米或假象大米不会结成冻胶，最多上层结成一张米汤皮。同时，真正的高抗性淀粉大米煮熟冷却后也易变硬。至于大米中是否添加药物，糖友一定要警惕使用说明中有不得淘洗或免淘洗的要求。

抗性淀粉知识科普
你知道吗？抗性淀粉有四种类型。目前科学界将抗性淀粉分成四类：RSl、RS2、RS3和RS4。
RS1：物理包埋形成的抗性淀粉，常见于轻度碾磨的谷类、豆类等籽粒或种子中。RS1具有酶抗作用是由于酶分子很难与淀粉颗粒接近，并不是由于淀粉本身具有酶抗性能。
RS2：生食物里的抗性淀粉颗粒，比如生的薯类、青香蕉、生米和面中。RSl和RS2经过蒸煮加工后仍可被淀粉酶消化吸收，即抗性淀粉含量生的很高，煮熟很低。
RS3：回生淀粉或老化淀粉，是凝沉的淀粉聚合物，主要由糊化的淀粉冷却后形成，其特性和RS2正好相反，越煮抗性淀粉含量越高，不仅符合人们的饮食习惯，应用场景也更广阔。
RS4：化学修饰淀粉，是由基因改造或化学改性引起淀粉分子结构发生变化以及由于酶抑制剂或抗营养因子的存在从而产生酶抗性能的一类抗性淀粉。

上述各类型中，RS3相对其他类型抗性淀粉具有更高稳定性。经权威论证表明对于心血管疾病、2型糖尿病具有很好的预防和控制作用。而且RS3还属于新型益生元，最具市场应用前景，是国内外研究的重点和热点。
存在于宜糖米中的RS3含量高达10%，是天然的能够被人体真正利用的抗性淀粉。人们通过日常一日三餐吃饭就能摄入足够的抗性淀粉和益生元，对人体产生健康功效。