很抱歉听到您对Apple Watch Ultra的操作系统10.0.1的一些问题。首先，苹果公司通常会定期推出其产品的更新版本，以提高性能、修复漏洞或改进用户体验等。这些更新的版本是为了使您的设备在功能和安全性方面保持最佳状态。然而，每个用户是否选择升级他们的设备取决于他们个人的决定。一些人可能会立即安装最新的系统版本以获取最新的特性和改善的功能；而另一些人则可能因为担心新版可能与现有应用不兼容或者出现未知的问题而不愿冒险进行升级。所以关于“都升级了吗”这个问题没有确定的答案，这完全取决于每一个用户的个人决策。如果您想知道更多信息可以咨询苹果官方工作人员来获得具体的指导建议。 其次,关于操作改变，有些时候，为了提高易用性或是添加新的特性，某些设计元素可能需要调整或重新配置。如果发现新版本的操作系统改变了您熟悉的工作流程并造成了困扰，建议您查阅相关的帮助文档或在支持论坛中寻找解决方案。至于系统卡顿可能是由于软件与硬件之间的配合问题导致的。如果是小范围的波动或延迟现象是正常的，但如果在使用过程中频繁地发生明显的卡顿或其他异常情况，那么最好联系技术支持寻求进一步的协助。 最后请注意：对于任何电子产品来说，随着时间的推移可能会出现老化和性能下降的情况。尽管厂商们努力通过不断的技术创新和新版本的发布来解决这些问题，但在实际使用过程中仍可能会有各种体验上的差异。" 希望能对您有所帮助！