根据原文信息得出，黄麂麂角的极品、上品、中平、下品的鉴定标准是按照角的大小定的。文中提到，开叉代表枝杈分叉的个数，枝杈越多越贵重；大小是指鹿角的长度和重量都要达到一定水平；长度则是以退角后顶端能触到耳根为准。总之就是以鹿茸为主的大宗药材，由于品种规格比较复杂，加上我国历史上没有一个统一的标准，因而形成了不同的规格级别。