啤酒酿造涉及到多种微生物，主要包括以下几种：1. 啤酒芽孢杆菌（Bacillus cereus）：属于芽孢杆菌属，是啤酒污染的重要源头之一，可能会导致酒质变差和消费者感染食物中毒。2. 酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）：是啤酒酿造的主要微生物，能够在发酵过程中将麦芽糖转化为乙醇和二氧化碳，使啤酒具有特殊的香味和口感。3. 乳酸杆菌（Lactobacillus）：属于革兰氏阳性菌，常用于酸味啤酒的酿造中，可以使啤酒发酵产生更多的酸味和口感。。