糯米酒不一定是酸的，它的味道因制作方法和食材等因素而异。一般情况下，糯米酒口感甜润柔滑，略带酸味或微醺，但并不会过于酸。有些地区的糯米酒会加入其他配料如红枣、桂花、蜜糖等增加香气和口感，使其更加美味可口。