开锅是指烹煮食物时，水快要沸腾时会冒出一些水汽，这种现象被称为“开锅”。此时，水温达到100℃，最适合烫毛、焯水、煮水饺等烹饪方式。开锅的特点是水汽大量喷出，可能会烫伤，需小心操作。在烹饪中，掌握开锅的时间和温度对烹饪的成败起到重要作用。