不建议生吃香椿，使用新鲜香椿之前，尽量用热水焯烫一分钟左右食用香椿，应采其新鲜嫩芽，随着贮存时间的延长，亚硝酸盐的含量会增加，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是更多。摄入过多的亚硝酸盐会增加胃癌等恶性肿瘤的风险。另外，生吃香椿可能会有一种涩涩的口感，进而可能会影响食欲，而且香椿中还含有草酸，可能影响人体对钙的吸收。建议在吃香椿之前尽量用热水焯烫一分钟左右，不仅可使口感更佳，而且还可以去除一部分的亚硝酸盐和草酸，对人体健康是有一定好处的。青光眼、糖尿病及肾病患者应慎食香椿，有可能加重病情。
