余味是指在品尝食物或饮品后，仍然留在口中的一种味道和感觉。在这句话中，余味被比喻为隐士一样的存在，代表着一种隐秘的品味和感受。菊花则是一种代表着高雅和静谧的植物，与余味的隐逸之意相得益彰。因此，这句话表达了对于余味的珍视和赞美。