首先需要将甲鱼清洗干净，一般我们在市场上买鱼，小贩都会将鱼宰杀好，所以只需拿回家用清水冲洗即可，然后把甲鱼放在烧开的水中焯烫几分钟，放凉之后将甲鱼表面的黑皮搓掉，但是一定不要把甲鱼的裙边搓掉，那是营养含量很高的部位，接下来将配料准备好，大葱切段，生姜切片，蒜瓣备用，枸杞和黄芪用清水洗净备用;炖锅中加入适量的清水，大火烧开之后把甲鱼放进去，同时将枸杞、黄芪和葱姜蒜都放进去，再加适量的料酒，用大火烧开，然后改成小火慢炖，约两个小时左右就炖好了，这时加入少许食盐提味即可。