“变幻莫测”主要强调事物的变化无常、多变多样，往往难以预料和捉摸。它可以用来形容自然界的变化，如天气的变化、山水的变化等；也可以用来形容人事变化，如人心的变化、市场的变化等。例如，“这个市场的行情变幻莫测，不容易掌握。”“飘忽不定”则主要强调事物的不稳定、不固定、不可捕捉。它可以用来形容事物的运动状态，如风云的变幻、烟花的飘忽、云彩的变幻等；也可以用来形容人的思想、情感等方面的变化。例如，“他的情绪飘忽不定，让人无法捉摸。”