泡水过夜的木耳不会有毒，但如果泡过的木耳保存时间过长，可能会发生微生物变质。在购买和准备食材时，应注意保持食品的新鲜度和卫生，并严格遵循食品储存和烹饪的原则。如果出现任何食品中毒的症状，应及时就医。