桂鱼是一种在江浙沪地区比较常见的淡水鱼，可以用多种方式烹制，其中红烧是比较受欢迎的一种，下面介绍一种简单易学的桂鱼红烧做法：所需材料：- 桂鱼一条（约500克）- 姜片、葱段适量- 料酒、生抽、老抽各适量- 冰糖、盐、鸡精适量- 清水适量制作步骤：1. 将桂鱼处理干净，去掉鳞和内脏，切成两段或三段备用。2. 热锅凉油，加入姜片、葱段爆香。3. 放入桂鱼煎至金黄色。4. 加入适量的料酒翻炒均匀。5. 加入清水，水量以没过桂鱼为宜，放入冰糖、生抽、老抽、盐调味，并加入少许鸡精提鲜。6. 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟即可出锅。Tips：1. 桂鱼肉质比较嫩，烹饪时间不宜过长，以免影响口感。2. 加入适量的冰糖和老抽可以让红烧的颜色更加漂亮，味道更加鲜美。3. 桂鱼肉里含有一些小刺，烹饪前最好剔掉，以免影响食用体验。希望这个做法能够帮助到你，祝您做出一道美味的桂鱼红烧！