黄善鱼是一道江苏传统名菜，以鱼肉鲜嫩、色泽金黄、味道鲜美而闻名。制作黄善鱼的作法：先将鲜鱼去鳞去鳃，用刀在鱼肉上切成花刀，再用盐、白胡椒粉、料酒等腌渍片刻，然后放入油锅中煎至两面金黄色即可。最后，用鸡汤、葱姜、酱油、糖等烹调出鲜美的汁料，淋在鱼上即可。