菜鲟可以清炒、扒煎、拌炒、混沌烩等多种做法，其中最常见的做法为清炒。清炒菜鲟的步骤如下，1、小鱼洗净，沥干水分，2、使用竹签插入小鱼肚中，将其挂在干淀粉上面，3、热锅中放入适量油，烧至九成热，4、把挂有淀粉的小鱼放入锅中，翻炒大约1分钟，5、加入料酒、盐少许、冰糖、少量葱姜蒜，再翻炒至小鱼金黄即可。菜鲟同样可以用来制作汤羹、水煮等，可以根据自己的偏好调整调料或添加其他食材，烹饪出美味的菜肴。此外，对于一些不喜欢吃菜鱼时，可以把其拆开进行烹饪，减少鱼肉的口感，更适合大众口味。