酶促褐变是指在食品加工和储存过程中，由于酶的作用导致食品的颜色发生变化，常见于肉类、水果、蔬菜等食品。例如，苹果在切割后很快就会变成褐色，这是因为苹果中的酶与空气中的氧气结合反应产生了褐色物质。酶促褐变不仅会影响食品的美观度和口感，还可能会降低其营养价值和食品安全性，因此在食品加工和储存中需要采取适当的措施来避免或减少酶促褐变的发生。