熟食常温下保存时间不要超过2小时。
室温25—35摄氏度，相对湿度在70%左右是霉菌生长繁殖的最佳条件，因此夏天要特别注意防止霉菌污染。
冬天可以保存4到5天，夏天马上就坏，想不坏就放冰箱里，因为真空包装的食品虽然切断了微生物菌所需要的氧气，但是还有一种厌氧菌，没有氧气了它反而繁殖得更快了。
熟食在室温下存放不要超过2小时。有科学研究表明，食物暴露在空气中存放2小时后，有害细菌繁殖的数量将比刚做完时高出2倍以上，而且随着时间延长繁殖速度呈几何级数快速增长。此外，为避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应该分开，生、熟食品放置应坚持熟上生下的原则。
所以单纯的真空包装达不到理想的常温保存，要想常温保存必须高温灭菌。 要是杀菌之后可以放置一年甚至更长的时间。
真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。
由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
食物暴露存放在空气中两个小时后，接触到空气中的细菌或微生物会增多，有害细菌的繁殖数量也将会成倍的增长，会加快食物的变质速度。再次食用可能会导致拉肚子或摄入有害物质。
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