10月期精酿师培训结束，12月期课程开始报名
发酵院酿造中心 2022-10-25 16:22 发表于北京
在收获的季节里，10月期的酿造课程圆满结束。学员们都获得了满满的干货。0基础的学员在老师的讲解中也能很快跟上节奏，甚至在课程的尾声已经能够做到实际应用，到后来更是能够独自设计工艺流程！
在2022年的金秋，获得了一份属于自己的“知识大礼包”，可以说每一滴辛勤努力的汗水，都获得了应有的回报。祝10月期的学员们在即将到来的啤酒旺季能够大展宏图，前程似锦。
如果你错过了10月的课程也不要着急，最新的课程安排已经新鲜出炉。下面的内容一定不要错过。
2022年11月期课程
授课时间
2022年11月30日-12月9日
授 课 地 点
北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）
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课 程 主 旨
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发酵院酿造中心隶属于中国食品发酵工业研究院，属于专门从事精酿培训的业务中心。
中国发酵院从2014年开展的“精酿啤酒培训”课程，至今已培养上千名学员。目标是为中国精酿啤酒行业发展助力，让准备进入这个行业的爱好者，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。
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国家级的课程筹备团队
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张五九—中国发酵院原院长，中国酿酒大师，教授级高工
王德良—中国发酵院酿酒工程部主任，教授级高工，博士
郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理，教授级高级工程师
宋绪磊—中国发酵院酿酒部中心主任、教授级高级工程师、国家一级品酒师、国家一级酿酒师、微生物酿造专家
宋 涛—中国发酵院国家级品酒评委，高级品酒师、高级工程师
江 伟—中国发酵院教授级高级工程师、精密仪器分析师、博士
赵海港—资深啤酒酿造师，CBC、CCBA、学院杯等精酿啤酒挑战赛评委
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详 细 课 程 表
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啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观
时间：11月30日
● 主题1：啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述
课程内容：
○ 啤酒、工业啤酒、工坊（精酿）啤酒的历史与现状
○ 啤酒的起源：历史与发展
○ 啤酒大家族：啤酒分类方式大全
○ 国内外工坊（精酿）啤酒的发展趋势
○ 啤酒酿造原料概述
● 主题2：啤酒酿造的基本过程
课程内容：
○ 啤酒酿造过程—啤酒酿造简述
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啤酒实操课
时间：12月1日
● 主题1：怎么做啤酒-----实操观摩
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵
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啤酒酿造原料大观
时间：12月2日
● 主题1：感官品评课
课程内容：
○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）
● 主题2：啤酒酿造原料详解
课程内容：
○ 世界大麦和制麦工艺
○ 麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍
○ 啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用
○ 水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法
● 主题3：啤酒包装技术
课程内容：
○啤酒过滤和包装技术
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麦汁制备
时间：12月3日
● 主题1：基础理论工艺篇----糖化工艺技术
课程内容：
○ 麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备
○ 糖化工艺：糖化的基础理论知识
○ 麦汁过滤：过滤的理论讲解
○ 麦汁煮沸：煮沸的理论讲解
○ 酒花添加：酒花的添加工艺讲解
○ 麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解
○ 糖化物料衡算
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实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发
时间：12月4日
● 主题1：实践课-----动手实操，分组对抗练习
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵
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品鉴实战
时间：12月5日
● 主题：品鉴实战
课程内容：
○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴
○ 啤酒品尝的基本理论
○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚（4-VG）
○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛
○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味
○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA
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啤酒发酵工艺
时间：12月6日
主题1：基础理论工艺篇----发酵工艺技术
课程内容：
○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化
○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐
○ 发酵工艺及过程控制
○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析
○酵母发酵过程代谢机理与变化
○酵母基本认识
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微生物实验理论&实操
时间：12月7日
● 主题：微生物实验理论和实操培训
课程内容：
○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第
发酵院酿造中心 2022-10-25 16:22 发表于北京
在收获的季节里，10月期的酿造课程圆满结束。学员们都获得了满满的干货。0基础的学员在老师的讲解中也能很快跟上节奏，甚至在课程的尾声已经能够做到实际应用，到后来更是能够独自设计工艺流程！
在2022年的金秋，获得了一份属于自己的“知识大礼包”，可以说每一滴辛勤努力的汗水，都获得了应有的回报。祝10月期的学员们在即将到来的啤酒旺季能够大展宏图，前程似锦。
如果你错过了10月的课程也不要着急，最新的课程安排已经新鲜出炉。下面的内容一定不要错过。
2022年11月期课程
授课时间
2022年11月30日-12月9日
授 课 地 点
北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）
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课 程 主 旨
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发酵院酿造中心隶属于中国食品发酵工业研究院，属于专门从事精酿培训的业务中心。
中国发酵院从2014年开展的“精酿啤酒培训”课程，至今已培养上千名学员。目标是为中国精酿啤酒行业发展助力，让准备进入这个行业的爱好者，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。
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国家级的课程筹备团队
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张五九—中国发酵院原院长，中国酿酒大师，教授级高工
王德良—中国发酵院酿酒工程部主任，教授级高工，博士
郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理，教授级高级工程师
宋绪磊—中国发酵院酿酒部中心主任、教授级高级工程师、国家一级品酒师、国家一级酿酒师、微生物酿造专家
宋 涛—中国发酵院国家级品酒评委，高级品酒师、高级工程师
江 伟—中国发酵院教授级高级工程师、精密仪器分析师、博士
赵海港—资深啤酒酿造师，CBC、CCBA、学院杯等精酿啤酒挑战赛评委
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详 细 课 程 表
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啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观
时间：11月30日
● 主题1：啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述
课程内容：
○ 啤酒、工业啤酒、工坊（精酿）啤酒的历史与现状
○ 啤酒的起源：历史与发展
○ 啤酒大家族：啤酒分类方式大全
○ 国内外工坊（精酿）啤酒的发展趋势
○ 啤酒酿造原料概述
● 主题2：啤酒酿造的基本过程
课程内容：
○ 啤酒酿造过程—啤酒酿造简述
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啤酒实操课
时间：12月1日
● 主题1：怎么做啤酒-----实操观摩
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵
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啤酒酿造原料大观
时间：12月2日
● 主题1：感官品评课
课程内容：
○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）
● 主题2：啤酒酿造原料详解
课程内容：
○ 世界大麦和制麦工艺
○ 麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍
○ 啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用
○ 水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法
● 主题3：啤酒包装技术
课程内容：
○啤酒过滤和包装技术
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麦汁制备
时间：12月3日
● 主题1：基础理论工艺篇----糖化工艺技术
课程内容：
○ 麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备
○ 糖化工艺：糖化的基础理论知识
○ 麦汁过滤：过滤的理论讲解
○ 麦汁煮沸：煮沸的理论讲解
○ 酒花添加：酒花的添加工艺讲解
○ 麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解
○ 糖化物料衡算
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实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发
时间：12月4日
● 主题1：实践课-----动手实操，分组对抗练习
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵
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品鉴实战
时间：12月5日
● 主题：品鉴实战
课程内容：
○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴
○ 啤酒品尝的基本理论
○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚（4-VG）
○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛
○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味
○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA
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啤酒发酵工艺
时间：12月6日
主题1：基础理论工艺篇----发酵工艺技术
课程内容：
○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化
○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐
○ 发酵工艺及过程控制
○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析
○酵母发酵过程代谢机理与变化
○酵母基本认识
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微生物实验理论&实操
时间：12月7日
● 主题：微生物实验理论和实操培训
课程内容：
○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第
