刺云实胶和瓜尔胶属同一化学家族，它们都有一个类似的分子结构称为 半乳甘露聚糖。刺云实胶的冷水溶解度塔拉有类似瓜尔胶，增稠特性也与瓜尔胶类似并有其特有优点：
· · 刺云实胶凝胶的流动平滑自然, 而瓜尔豆的流动性呈假塑性。瓜尔豆胶容易导致粘性滴流, 流动不顺畅。
· · 刺云实胶的结构光滑柔软。瓜尔胶在某些应用中会有黏糊的质感。
· · 刺云实胶和黄原胶或卡拉胶复配可形成非常柔软的凝胶结构。
· · 刺云实胶无味无味, 瓜尔胶有不愉快的气味和味道。
· · 刺云实胶对香气的释放比瓜尔胶更好。
· · 刺云实胶添加到凝胶中可以增加凝胶弹性, 并有持水作用，能够提供凝胶产品货架稳定性。
· · 刺云实胶能防止冰淇淋形成冰晶来提供冻融稳定性。
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