要知道厨艺可不是那么好学的，我们中餐对厨师，尤其是好厨师的要求是非常严格的。每一个厨师在初学的时候都会被师傅逼着练习一些基本功，这些基本功当时看上去枯燥无味，但对以后的帮助是不可忽视的。今天就让我们来看一看，想要当好一名厨师，都需要哪些基本功！
首先刀工是必不可少的，常听人说学厨师就要先练习切墩，这也说明刀工的重要性深入人心。事实也是如此，娴熟的刀工不是一朝一夕炼成的，要练就熟练的刀工，不但要日复一日的在案板前练习，更要把心血浸入到每一次落到中，老师傅说，这样切出来的食材才是有灵魂的。机器切得再整齐也切不出食材的灵魂！而厨师的成长过程，从握刀到站位，再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。每时每刻不在付出着心血，这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。说回刀工本身，刀工作为中国厨师的必备功底，既体现了厨师的手艺和技巧，又把厨师的功夫展示的淋漓尽致，可以说是每一名厨师都不得不练的基本功之一。
其次，勺功虽然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是厨师的必备功夫，勺功并不是我们想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手艺也是不容忽视的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来，达到受热均匀的目的。其次，随着炒勺的不断翻动，使上你的原料能够迅速的溶解并渗透到原料中，使食材出现美味的特色。勾芡这门手艺对勺功的要求也同样很高，只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均匀受热而不减少原料的水分流失，使烹饪出的菜肴更加鲜嫩爽口。像我们平时见到的大厨翻勺使少的原料进行180的旋转，也同样用到了不少勺功的成分。
最后是面点手艺，面点是中国烹饪的重要部分，历史非常悠久。