基本都是的吧。产量不够就收周围小厂或者作坊

2021年10月份的一篇介绍：华容芥菜：把时间窖出酸的滋味。明确说明当地腌菜有三种工艺。
传统土法腌制：选择地势稍高的地方,挖下1~1.5m深坑，然后在坑内铺垫薄膜，再将备好的鲜菜，按每100kg鲜菜加6~7kg盐，依上述同方法一层菜一层盐，均匀踏实，大约厚lm左右，再用薄膜将上面封盖好，然后用土填平腌制坑。一般腌制半月后即可开坑取菜，用这种方法制作，保存期约一年，此期间坑内腌菜不会变质。
水泥池腌制法：这种方法规模较大，水泥池的规格为：长3m,宽2.5m,深2m。先将池内洗净,然后开始腌菜，一层菜一层盐，逐层踏实，上下均匀，一般每100kg鲜菜加盐 4~5kg，粗腌制~10 天，再翻动一次腌制第2次。翻池的目的包括散热、排除有害气体及使盐分布均匀，也防止局部腐烂。第2次按每100kg鲜菜(指腌制前鲜重)加盐3~4kg，同样一层菜一层盐，上下均匀踏实，最上面用3cm厚的盐密封，盐下层33cm厚的菜可放防腐剂苯甲酸钠，其用量为1kg成品菜加0.6g。盐上层用薄膜封盖，薄膜上可堆3cm厚的老叶，过10天即可开池取用，也可久贮。
陶缸腌制法：腌制方法基本同上述两种，只是小规模腌制，其效果没有以上两种方法好。按照以上加工方法。一般每100kg鲜菜可腌制成65kg梅梗盐菜。

与其关心酸笋不如想想酸菜鱼还有各地用到酸菜的餐饮，本来俺就不吃方便面，结果去年广州一妹子拉着我吃了一年的酸菜鱼直接裂开

作为一个北方人，实在是一点螺狮粉的酸笋味和臭豆腐味都不能闻

肯定多少沾点，但是螺蛳粉这玩意也是多少沾点

算了自给自足吧

早上刚煮一包

放心，广西的酸菜都是水泡的。用凉白开加盐然后泡的，用脚踩烂了谁要啊！钱太多拿来踩踩烂？

据说梅干菜也是

不用脚踩的不正宗，不正宗的我不吃。