酱油有几个重要的指标，首先是氨基酸态氮，这个指标能衡量酱油鲜味和营养成分，一般来说，酱油的氨基酸态氮越高，味道越鲜，品质越高。不过，氨基酸态氮也可以在生产过程中通过添加味精提高，所以，氨基酸态氮的指标在零添加的前提下做做参考会更准确一些。比如千禾酱油，在零添加的情况下，氨基酸态氮还能做到1.2g/100ml，十分了不起。其次，可以看酱油的蛋白质含量，这个指标可以反映出酱油的全氮含量，也是酱油的重要指标。
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他是一等伤残退伍军人
四次因公负伤、五次下病危
勇拦惊马救下4名儿童
淋巴癌手术后认为只活3个月
累计深度昏迷9个月
累计瘫痪在床3年
他是传统手工酱油酿造创始人
63岁考取四个国家高级工程师资质
拾项国家发明专利
其中一项获国际金奖
中国第一个县级私营科研所创办人
中国第一款真正纯粮竹汁酒研发人
世界第一瓶真正无盐酱油研发人
固液结合生物发酵无盐酱油
是酱油做到真正“无盐”，包括不加替代盐——
这一世界级技术难题攻破者
中国传统手工酿造工艺的传承者
中国发酵领域和酿造酱油领域泰斗
我们都亲切的叫他“酱人老爹”！
如果说非要总结成一句话，那就是：
酱人老爹张仲安
是一位创造了无数传奇的科研工匠！
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