回复：家庭自酿：清香大曲第一锅第一茬

升温进入了猛火期，

升温节奏还不错，还需努力，加油升温，干到31度。

前天把发酵桶从阳台移动到了室内，阳台太冷了0-13度，室内有暖气常温22度，阳台升温到28度，现在到室内已经30.6度了，干到32应该是没问题的。

这是我的保温方式，周围裹了一层保温棉，上面盖了一层保温棉，当时还在发酵桶周围裹了一层电热毯，计划升温不够就加热使用，目前来说一次也没用到，屋内的暖气帮助还是挺大的。里面一共是两桶，另一桶是二茬，二茬目前也发酵到了28度。

昨天拍的照片发现编辑好了没有发布出去，12月3号早上看的温度31.2度，目前看本次升温还是不错的，18度到31.2升温13.2度，历时9天时间。

今天来写一下粉碎粮食大曲的结果，粉碎粮食更适合大曲，首先是淀粉裸漏面积大，更适合大曲曲种的利用，所以在发酵升温环节有较好的升温节奏，发酵好的酒培香味比整粒的要高，蒸出来的酒没有整粒高粱做出来的静，因为粉碎高粱需要加入带壳进行蒸馏，
重点一：粮食粉碎程度一定要合适，粗了不好糊化，细了太黏并且蒸馏时需要加入大量稻壳来增加蓬松度。
重点二：润梁环节打好堆 要升一定的酸度 但酸度不能太大。
重点三：稻壳在一茬蒸酒的环节加进去并且是清蒸40分钟以上去过杂味的稻壳，这样二茬发酵时调解了一部分糟培的酸度。
重点四：一茬出完酒以后一定要大气排酸，二茬下曲温度和入窖温度要适当提高一店建议30度下曲25度入窖。
以上重点细节不是一成不变的要灵活掌握。

粉碎高粱的一茬也蒸馏过了，出酒率非常高，65度的酒出了30%，预计二茬出酒率估计在百分之15-20的样子。 我也没想到一茬出酒率这么高，可能是我的粮食粉碎的太细了。