家庭自酿：清香大曲第一锅第一茬

咱们家庭自酿没有扬茬机也没有粉碎机，所以无法压扁和粉碎，本次我做的是整粒清香低温大曲，我说说本次做整粒大曲的感悟，整粒的优势是做出来的酒更纯净，因为整粒的粮食是经过泡梁、初蒸、焖梁、复蒸环节进行糊化的，已经将粮食中的异杂味和杂质清洗出去了，这是粉碎工艺无法做到的地方，整粒粮食尽可能的水份小点（不能反生），因为整粒糊化的方式做出来的粮食水份比粉碎工艺的水分大，如果水份偏大会导致升温过猛，糟培发粘，升酸过大而影响第二茬和影响酒质。

我本次采用的是糯高粱，本来不想用糯高粱的，这此用的糯高粱是天热前买的，一直在家扔着，经过了一个夏天，担心后期生虫就凑活用了，现实告诉我做大曲千万别用糯高粱，因为劳动力会倍增，而且糯高粱糊的降温也比较满，它是粘连在一起的，伴曲也比较麻烦而且下曲量这么大，还要拌均匀，有了我这个前车之鉴大家以后不要用糯高粱不然你会后悔的。

9月20号糊化的粮食40斤，下大曲曲粉4斤，当时的气温在23度，咱们家庭自酿没有凉床降温确实有点麻烦，放在地板砖上降温，降到了28度开始下曲，反复揉搓了3遍，双臂早已酸疼，后期在降温真实不好降温，此时的地板转都已经被暖热了，没办法空调伺候，最终25度入窖，其实想要做到20度降温实在是做不到。

经过了23天的发酵，今天进行蒸馏，本来想要发酵28天的，由于我的第一茬入窖温度偏高，导致升温快了一点，所以提前蒸馏，避免后期产生更多的酸，影响第二茬的发酵。

我的这个桶是50CM高50CM直径的，一次正好可以做40斤粮食，早上先蒸了一锅的粮食，并且把稻壳蒸了一下，在8点前完成了入窖，中午下班回家开始蒸酒。

早上蒸好的稻壳，拌入酒培中，经过稻壳的加入酒培的松散度有了很大的改善，也有吧友问我说为什么第一茬不加入稻壳直接发酵呢？后期重新蒸稻壳浪费时间和资源，我的回答是清香低温大曲酒的特点是一清到底，所以在第一茬发酵时是不能加入稻壳的，会为酒体带来异杂味，第二经过第一轮大发酵后在加入稻壳也可以调解酒培的酸度，如果酒培酸度过大会抑制微生物的生长，第二轮可能会出现不升温不出酒的现象。

我采用的发酵容器是不锈钢桶，一桶也正好装40斤粮食，酒培的温度与室温是一致的，早已迫不及待了，说干就干

打开薄膜后，香气扑鼻。

抓了一把酒培在手里挤了一下，液体浸出而不流。

这就是我的蒸锅和自制冷凝器，效果也是杠杠滴。

先掐去酒头

掐完头酒大约1.5斤，掐完以后接了100毫升的酒头，测了一下80度，度数还是比价理想的。

接酒到40度开始断尾，综合度数64度（已经矫正过温度）第一茬最终的出酒率为整整10斤，酒尾不算。