炼制火锅底料时需用用到很多材料，其中的糍粑辣椒是决定火锅底料炒出来的颜色和辣度，而豆瓣酱在炒制时不能放过多，太多的豆瓣酱炒出来容易粘锅，而且容易炒糊，使火锅底料炒出来发黑发苦，各种材料用量都有配比。