现在市场上很多饺子云吞都是速冻的或者是机器制作的，先不说没有那种灵魂，就连口感和新鲜度也是比较差的。我算不上很爱吃饺子，偶尔喜欢买点饺子云吞换换口味，因为买到的速冻饺子云吞真的难吃，想吃也只能跟朋友在休息的时候自己动手包，虽然很累，但是手工做的真的比速冻饺子云吞好吃太多。后来因为朋友推荐吃了壹号炳记的饺子云吞，味道真的不错，平时自己想吃又不想动手的时候，就一定会去吃他们家的饺子云吞。
不管是饺子皮还是肉馅都是味道的关键，从挑选面粉开始，尽量选择优质的小麦粉，粉白又细腻，这样的面粉擀出来的饺子皮才能又薄又有劲，擀面的时候需要控制水量。饺子至关重要的是肉馅，在选肉的时候不要盲选瘦肉，而是应该选择土猪前腿肉，这个怎么区分可能很多人不太懂，但是可以问老板。前腿瘦肉细腻不柴，口感嫩滑，营养丰富，如果包出来的饺子吃起来肉馅很硬很柴可能买到的是后腿肉，口感差别是很大的。我经常到壹号炳记饺子云吞店吃饺子的时候，总喜欢细细品尝肉馅的口感，师傅说他们家的肉都是采用土猪前腿肉手工剁的，要保持肉的新鲜度，确实，很多街坊邻居都说他们家的肉馅鲜嫩多汁，口感一直不变。
对比自己做的饺子，很难做到像壹号炳记他们的饺子那样鲜嫩多汁，后来我问师傅缘由，他说在拌饺子肉馅的时候需要加点调料水，顺着一个方向搅拌让肉把水分吸收掉，然后包饺子的时候肉馅要多，包得鼓鼓的，后期煮的时候肉馅才能出水，咬开饺子皮，就能看到里面的汤汁很多。一口一个这样的饺子，咬下去满口鲜嫩的汤汁，真的美味极了。

包饺子云吞，从饺子皮都肉馅再到包制，每个过程都十分讲究，每个步骤都要精心制作，这样的饺子云吞才是最美味的。这也是为什么发展了六十多年的壹号炳记一直坚持纯手工精制饺子。坚持匠心即初心，用心做好饺子和云吞，传承的不仅是饺子的老味道，还是博大精深的传统美食饺子文化。